Crostata con crema pasticcera

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Per la frolla (per uno stampo da 24 cm di diametro): Farina 00 500 g
• Per la frolla (per uno stampo da 24 cm di diametro): Burro freddo di frigo 250 g
• Per la frolla (per uno stampo da 24 cm di diametro): Zucchero a velo 200 g
• Per la frolla (per uno stampo da 24 cm di diametro): Uova medie 2
• Per la frolla (per uno stampo da 24 cm di diametro): Scorza di limone biologico q.b.
• Per la crema pasticcera: Latte 500 g
• Per la crema pasticcera: Tuorli 4
• Per la crema pasticcera: Zucchero 130 g
• Per la crema pasticcera: Farina 00 40 g
• Per la crema pasticcera: Scorza di limone biologico q.b.
• Per lo stampo: Burro q.b.
• Per lo stampo: Farina 00 q.b.
• Per guarnire: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

728,8 kcal

Proteine

12 g

Carboidrati

102,3 g

Grassi

30,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la crostata con crema pasticcera, come prima cosa realizzate la crema pasticcera. In un pentolino versate il latte e aggiungete la scorza di un limone 1 . Riscaldate fino a sfiorare il bollore, a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Intanto in altro pentolino mettete i tuorli 2 e lo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo 4 . Aggiungete quindi la farina 5 e mescolate nuovamente con la frusta 6 . Dovrete ottenere una consistenza cremosa e liscia, priva di grumi.
3. Per questo passaggio, non appena il latte sfiorerà il bollore eliminate la scorza di limone 7 e versatelo nel composto di uova, mescolando con la frusta 8 . Rimettete la pentola sul fuoco, a fiamma bassa, e continuate a mescolare 9 .
4. Per questo passaggio, quando la crema si sarà addensata 10 , trasferitela in una ciotola 11 e copritela con la pellicola, facendo in modo che questa sia a contatto con la superficie della crema 12 . Lasciate raffreddare.
5. Per questo passaggio, passate ora alla preparazione della frolla: tagliate il burro, freddo di frigo, a pezzetti 13 . Versate la farina in un mixer, aggiungete il burro e frullate a intermittenza, per evitare che il burro si scaldi troppo durante il processo, fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa 15 .
6. Per questo passaggio, unite le uova 16 , lo zucchero a velo 17 e la buccia grattugiata di limone 18 .
7. Per questo passaggio, frullate per qualche istante a bassa velocità. Trasferite il tutto su una spianatoia 19 e lavorate velocemente con le mani 20 , quanto basta per compattare e formare un panetto omogeneo. Appiattite il panetto, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti 21 .
8. Per questo passaggio, imburrate 22 e infarinate 23 uno stampo da 24 cm di diametro. Riprendete la frolla dal frigorifero e prelevate due terzi del panetto 24 .
9. Per questo passaggio, stendete la frolla con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 cm di spessore 25 . Adagiatela sullo stampo 26 , fatela aderire ai bordi ed eliminate l'eccesso passando con il mattarello 27 .
10. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta 28 e distribuite la crema pasticcera, ormai fredda, al suo interno 29 . Stendete il resto del panetto fino a uno spessore di 1 cm, poi ricavate delle strisce della larghezza di 1 cm 30 .
11. Adagiate le strisce sulla crema pasticcera, prima in un senso e poi nell'altro, in modo da formare delle losanghe 31 , poi eliminate l'eccesso 32 . Fate riposare la crostata in frigorifero per 30 minuti 33 .
12. Per questo passaggio, cuocete in forno ventilato a 170°C per 25 minuti 34 . Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare prima di spolverizzarla con lo zucchero a velo 35 . La vostra crostata con crema pasticcera è pronta per essere servita 36 !

Conservazione

Per la conservazione, la crostata con crema pasticcera può essere conservata in frigorifero per 2 giorni. Per gustarla al meglio fatela riposare a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servirla.