Lasagne con radicchio, crema di castagne e speck

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• per una teglia 20x30 cm: Lasagne Sottili all'uovo 250 g
• per una teglia 20x30 cm: Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
• per una teglia 20x30 cm: Speck 300 g
• per la crema di castagne: Castagne 1 kg
• per la crema di castagne: Latte intero 500 ml
• per la crema di castagne: Noce moscata da grattugiare q.b.
• per la crema di castagne: Sale fino q.b.
• per la crema di castagne: Pepe nero q.b.
• per il radicchio: Radicchio 800 g
• per il radicchio: Scalogno 80 g
• per il radicchio: Vino bianco 30 ml

Valori nutrizionali

Energia

717,4 kcal

Proteine

30,6 g

Carboidrati

117,2 g

Grassi

13,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare le lasagne con radicchio, crema di castagne e speck iniziate con la cottura delle castagne: sciacquatele e ponetele in un tegame , ricopritele con l’acqua 1 e fatele bollire per circa 40 minuti. Intanto tagliate a sottili listarelle lo speck 2 , sfogliate il radicchio eliminando la parte del gambo più dura, lavate le foglie e tagliatele a listarelle spesse 1 cm circa 3 ,
2. sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente 4 . In una padella fate appassire lo scalogno tritato con un filo di olio di oliva per 10 minuti 5 , quindi unite il radicchio 6
3. Per questo passaggio, salate, pepate, sfumate con il vino bianco 7 e proseguite la cottura per pochi minuti. A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate intiepidire 8 , intanto le castagne saranno pronte 9
4. scolatele, sbucciatele con uno spelucchino e raccogliete la polpa in una ciotola 10 , quindi passatela attraverso il passaverdure (11-12).
5. In un tegame ponete il latte, aromatizzatelo con la noce moscata 13 e unite un pizzico di sale grattugiata e portatelo al bollore, quindi unite la purea di castagne 14 e proseguite la cottura per 6-7 minuti continuando a mescolare finché la crema si sarà addensata 15 .
6. Tutto è pronto per comporre le lasagne: prendete una pirofila 20x30 cm, spalmate sul fondo uno strato di crema di castagne 16 , prendete le sfoglie, e posizionatene tre sul fondo 17 , poi proseguite con un altro strato di crema 18
7. poi condite con il radicchio 19 e lo speck 20 . Ora adagiate sopra 4 sfoglie nel senso inverso 21
8. Per questo passaggio, distribuite sopra la crema di castagne 22 , il radicchio e lo speck 23 . Terminate con un ultimo strato di 4 sfoglie e condite come in precedenza con crema di castagne 24 , radicchio e speck.
9. Per questo passaggio, per finire insaporite con il Grana padano grattugiato (25-26). Cuocete le lasagne con radicchio, crema di castagne e speck in forno statico preriscaldato a 220° per 20 minuti (o forno ventilato a 200° per 10 minuti) e passatele al grill per un paio di minuti a cottura quasi ultimata. Sfornate le lasagne con radicchio crema di castagne e speck 27 e lasciatele intiepidire prima di servirle.

Conservazione

Potete conservare le lasagne con radicchio, crema di castagne e speck in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Si possono preparare il giorno prima, mantenere in frigorifero coperte con pellicola trasparente e cuocere il giorno dopo. Possono essere congelati, solo se si sono utilizzati tutti ingredienti freschi, meglio da crude: per cuocerle sarà sufficiente scongelarle in frigorifero circa 24 ore prima e poi cuocerle in forno.