Carpaccio di pesche e salmone

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Salmone affumicato 320 g
• Pesche da pulire 300 g
• Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Timo q.b.
• Succo di limone 10 g
• Rucola 20 g
• Basilico q.b.
• Pepe rosa in grani q.b.
• Sale fino q.b.
• per l'olio al basilico: Basilico 60 g
• per l'olio al basilico: Olio di semi di girasole 200 ml
• per l'olio al basilico: Sale fino q.b.
• per la maionese al basilico: Tuorli freschissimi 2
• per la maionese al basilico: Succo di limone 10 g
• per la maionese al basilico: Sale fino q.b.
• per la maionese al basilico: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

588,5 kcal

Proteine

17,7 g

Carboidrati

9 g

Grassi

54,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il carpaccio di pesche e salmone, iniziate unendo in un contenitore il basilico, un pizzico di sale 1 e l'olio di semi 2 , poi frullate il tutto utilizzando un mixer ad immersione 3 .
2. Per questo passaggio, una volta ottenuta una salsa verde e omogenea 4 , trasferitela in un pentolino 5 e scaldatela a fuoco basso fino a quando non raggiungerà il bollore 6 , basteranno circa 2-3 minuti.
3. A quel punto toglietela dal fuoco e filtratela accuratamente con un colino a maglie strettissime 7 , quindi lasciate raffreddare l'olio verde così ottenuto 8 . Ora dedicatevi alla maionese versando in una ciotola i tuorli d’uovo e il succo di limone 9 .
4. Per questo passaggio, salate 10 e azionate le fruste elettriche 11 versando 160 ml di olio verde a filo molto lentamente 12 .
5. Per questo passaggio, montate il composto con pazienza 13 facendo grande attenzione a non stracciarlo e aggiungete una macinata di pepe nero 14 . Una volta pronta, riponete la maionese al basilico in un sac-à-poche senza bocchetta 15 .
6. Prendete quindi le pesche, tagliatele 16 e ricavatene degli spicchi spessi circa un centimetro 17 , quindi conditeli in una ciotola versando olio 18 , sale e timo.
7. Per questo passaggio, completate con il succo di limone 19 e lasciatele riposare per circa dieci minuti affinché si insaporiscano. Infine passate alla composizione del piatto: posizionate gli spicchi di pesca marinati sul fondo 20 e adagiatevi sopra le fette di salmone affumicato 21 .
8. Per questo passaggio, decorate il tutto creando piccoli spuntoni di maionese al basilico 22 e terminate con un giro del vostro olio verde 23 , foglioline di rucola, foglie di basilico fresco e una manciata di grani di pepe rosa 24 .

Conservazione

È preferibile consumare subito il carpaccio di pesche e salmone.