Crostata di rabarbaro

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• Ingredienti per la confettura: Rabarbaro (gambi) 700 g
• Ingredienti per la confettura: Fragole 300 g
• Ingredienti per la confettura: Zucchero 500 g
• Ingredienti per la confettura: Fecola di patate 20 g
• Ingredienti per la frolla da 25 cm di base: Zucchero a velo 200 g
• Ingredienti per la frolla da 25 cm di base: Farina 00 500 g
• Ingredienti per la frolla da 25 cm di base: Tuorli 4
• Ingredienti per la frolla da 25 cm di base: Burro (freddo di frigo) 250 g
• Ingredienti per la frolla da 25 cm di base: Scorza di limone 1

Valori nutrizionali

Energia

681,9 kcal

Proteine

7,1 g

Carboidrati

115,7 g

Grassi

22,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la crostata di rabarbaro cominciate occupandovi del ripieno: pulite il rabarbaro, privandolo delle foglie e dei filamenti come fosse un sedano. Tagliate il gambo del rabarbaro a tocchetti 1 , quindi pulite le fragole e tagliatele in 4 2 . Unite fragole e rabarbaro in una ciotola 3 ,
2. aggiungete lo zucchero 4 e mescolate bene 5 , poi coprite con della pellicola trasparente 6 e lasciate riposare per 2-3 ore, in modo da permettere al rabarbaro di rilasciare il proprio liquido.
3. Trascorso il tempo necessario, trasferite le fragole e il rabarbaro in una pentola 7 e cuocete per 10 minuti a fiamma media, poi per altri 50-60 minuti a fuoco dolce. Ora fate sciogliere nella confettura la fecola di patate 8 e lasciate il composto sul fuoco finché non raggiungerà i 108° (potete controllare la temperatura con un termometro da cucina) 9 .
4. Quando la confettura di rabarbaro è pronta, trasferitela in una ciotola per farla raffreddare 10 . Intanto occupatevi della pasta frolla : nel mixer unite la farina e il burro freddo da frigorifero tagliato a pezzetti 11 . Frullate il tutto per ottenere un composto dall’aspetto sabbioso, poi versatelo sulla spianatoia, formando la classica forma a fontana, e aggiungete lo zucchero a velo 12 .
5. Per questo passaggio, incorporate anche la scorza di limone grattugiata e i tuorli 13 , e impastate brevemente 14 , giusto quanto occorre per rendere l’impasto compatto. Formate un panetto, foderatelo con la pellicola e fatelo rassodare in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto con un mattarello a circa 1 cm di spessore 15 .
6. Per questo passaggio, con il mattarello stendetelo all’interno della tortiera dal fondo di 25 cm di diametro imburrata e infarinata, facendolo aderire alla base e ai bordi con piccole pressioni delle dita 16 . Con un coltellino eliminate l’eccesso di pasta, conervandolo, e bucherellate la base della torta con i rebbi di una forchetta 17 . Impastate nuovamente l’eccesso di impasto, e stendetelo di nuovo per ricavarvi, con un tagliapasta, delle striscioline 18 che userete per decorazione.
7. Versate la confettura di fragole e rabarbaro all’interno della base di frolla 19 e completate disponendo le striscioline di pasta sulla superficie della torta 20 , per formare delle losanghe. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti (o a 160° per 30 minuti se in forno ventilato), poi sfornate la vostra crostata di rabarbaro 21 e lasciatela raffreddare prima di sformarla!

Conservazione

La crostata di rabarbaro si può conservare in frigorifero coperta con la pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.