Risotto con carciofi e patate

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 240 g
• Carciofi (da pulire) 4
• Patate novelle 250 g
• Burro 50 g
• Prosciutto crudo 120 g
• Limoni 1
• Brodo vegetale 1,5 l
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g

Valori nutrizionali

Energia

617,9 kcal

Proteine

22,9 g

Carboidrati

76,3 g

Grassi

25,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto pi lavate, asciugate e tagliate le patate novelle a rondelle spesse circa 2 mm 1 , mettetele in una teglia rivestita con carta forno e conditele con sale 2 e olio 3 . Cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.
2. Intanto pulite i carciofi: tagliate via parte del gambo 4 , eliminate le foglie più esterne 5 e la punta 6 .
3. Per questo passaggio, con un coltellino pelate il gambo rimasto così da eliminare la parte esterna più coriacea 7 . Tagliate i carciofi in quarti 8 e poi ognuno in 16 spicchietti 9 .
4. Per questo passaggio, teneteli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che si anneriscano 10 . Intanto tagliate a listarelle il prosciutto 11 , versatelo in una padella ben calda 12 .
5. Per questo passaggio, rosolatelo bene a fiamma viva. Quando sarà croccante 13 versatelo su una placchetta con carta assorbente 14 e tenetelo da parte. Scaldate un filo d'olio nella stessa padella 15
6. aggiungete i carciofi 16 e cuoceteli a fiamma viva (ci vorranno circa 6/7 minuti) e salateli. Quando saranno ben colorati 17 spegnete il fuoco e teneteli da parte. Intanto le patate si saranno cotte, sfornatele 18 e tenetele a temperatura ambiente.
7. Per questo passaggio, iniziate con la cottura del risotto. In un tegame scaldate un filo d'olio 19 , versate il riso 20 e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con un mestolo di brodo vegetale 21
8. Per questo passaggio, aggiungete tre quarti dei carciofi, gli altri teneteli da parte per l’impiattamento. Continuate la cottura del riso per circa 15 minuti mescolando di tanto intanto e aggiungendo un mestolo di brodo quando ogni volta che il riso inizia ad asciugarsi 23 , salate quanto basta 24 .
9. Per questo passaggio, a cottura ultimata spegnete la fiamma e aggiustate di sale e pepe 25 . Mantecate con il burro 26 , il parmigiano 27 e mescolate.
10. Per questo passaggio, terminate aggiungendo le patate arrostite 28 e mescolate delicatamente 29 . Impiattate il vostro riso e mettete sopra qualche spicchio di carciofi, qualche rondella di patate e il prosciutto croccante. Il vostro risotto con carciofi e patate è pronto per essere servito ben caldo!

Conservazione

Per la conservazione, il risotto con carciofi e patate si conserva in frigorifero coperto per 2-3 giorni, ma si consiglia la consumazione immediata.