Pollo alla diavola

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pollo intero 1,5 kg
• Sale grosso 20 g
• Peperoncino di Cayenna 4 g
• Salvia 6 foglie
• Rosmarino 3 rametti
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

863,9 kcal

Proteine

70,1 g

Carboidrati

2 g

Grassi

62,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il pollo alla diavola come prima cosa prendete un pollo intero e incidete a metà la parte dello sterno 1 . Eliminate l'osso centrale 2 e allargate completamente il pollo 3 .
2. Ora trasferite all'interno di un mixer il sale, le erbe aromatiche, l'aglio e il peperoncino (abbondando con la dose a piacere se preferite: quella indicata donerà una media piccantezza) 4 . Frullate il tutto 5 e versate all'interno di una ciotolina. Aggiungete 25 g di olio 6
3. Per questo passaggio, e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere una pasta 7 . Utilizzando un batticarne appiatite leggermente il pollo. Massaggiate il pollo con il mix appena preparato, spargendolo sia sulla pelle
4. Per questo passaggio, che all'interno 10 . Ungete una padella capiente e lasciatela scaldare bene. Posizionate il pollo all'interno 11 e posizionate sopra un peso. Noi abbiamo optato per posizionare il batticarne su uno stampo di alluminio 12 .
5. Per questo passaggio, cuocete a fuoco basso per circa 25 minuti senza mai muoverlo. Quindi girate il pollo 13 e noterete che si sarà formata una bella crosticina. Cuocete per altri 25 minuti circa sempre assicurandovi che il peso schiacci bene il pollo sul fondo della padella, fino a che anche l'altro lato sarà ben dorato 15 . Nelle fasi di cottura non dovrete mai girare il pollo o smuoverlo.
6. Ora trasferite il pollo su un tagliere e utilizzando un trinciapollo tagliatelo prima a metà 16 e poi a pezzi 17 . Trasferite i pezzi di pollo su un piatto da portata e servite 18 .

Conservazione

Il pollo alla diavola si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.