Insalata di riso con macedonia di frutta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso per insalate 320 g
• Cocomero (anguria) 370 g
• Melone 220 g
• Cetrioli 100 g
• Fragole 150 g
• Uva bianca senza semi 200 g
• Primosale 250 g
• Ciliegie 120 g
• per la citronette: Olio extravergine d'oliva 40 g
• per la citronette: Succo di limone 40 g
• per la citronette: Menta 10 foglie
• per la citronette: Sale fino q.b.
• per la citronette: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

739,7 kcal

Proteine

27,5 g

Carboidrati

96,4 g

Grassi

27,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare l'insalata di riso con macedonia di frutta come prima cosa cuocete il riso in acqua bollente, salata a piacere 1 , per circa 10 minuti. Al termine della cottura scolate il riso e raffreddatelo sotto l'acqua fredda. Trasferite il riso in una ciotola 2 conditelo con un filo d'olio 3 e lasciatelo raffreddare.
2. Per questo passaggio, prendete l'anguria, eliminate la buccia 4 e tagliatela a cubetti di mezzo cm 5 , cercando di eliminare anche i semi. Ne ricaverete circa 220 g. Tagliate il cetriolo a fettine di mezzo cm, senza sbucciarlo 6 .
3. Per questo passaggio, da queste ricavate sempre dei cubetti di mezzo cm 7 . Passate al melone, eliminate buccia e semi 8 e riducetelo a cubetti di mezzo cm 9 .
4. Per questo passaggio, occupatevi delle fragole, lavatele bene ed eliminate il picciolo 10 . Tagliatele in spicchi piccoli 11 , o se dovessero essere molto grandi fate dei cubetti. Lavate bene anche l'uva e tagliate gli acini a metà 12 .
5. Per questo passaggio, lavate bene le ciliegie, snocciolatele dividendole a metà 13 e tagliatele a spicchi (!4). Tagliate anche il primosale a cubetti di mezzo cm 15 .
6. Per questo passaggio, preparate la citronette. All'interno di un biberon da cucina, o in un vasetto di vetro versate l'olio 16 , il succo di limone 17 e le foglioline di menta 18 .
7. Per questo passaggio, agitatelo sino ad ottenere un'emulsione 19 . Riprendete il riso e versate all'interno uva, fragole 20 , ciliegie, cetrioli e primosale 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete anche melone e anguria 22 . Mescolate per bene 23 e condite con la citronette appena preparate 23 .
9. Per questo passaggio, aggiungete altre foglioline di menta 25 , mescolate ancora 26 e riponete in frigorifero sino al momento di servirlo 27 .

Conservazione

Si può conservare in frigo per 1-2 giorni. La congelazione è sconsigliata.