Rotolo mimosa

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• Per la pasta biscotto: Uova medie (a temperatura ambiente) 6
• Per la pasta biscotto: Zucchero 210 g
• Per la pasta biscotto: Farina 00 150 g
• Per la pasta biscotto: Miele millefiori 15 g
• per la crema: Tuorli 5
• per la crema: Latte intero 500 g
• per la crema: Amido di mais (maizena) 65 g
• per la crema: Zucchero 175 g
• per la crema: Panna fresca liquida 20 g
• per la crema: Gelatina in fogli 8 g
• per la crema: Scorza di limone 1
• per guarnire: Panna fresca liquida da montare 150 g
• per guarnire: Fiori eduli q.b.

Valori nutrizionali

Energia

375,1 kcal

Proteine

8,6 g

Carboidrati

60,6 g

Grassi

11,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il rotolo mimosa iniziate dalla pasta biscotto: versate nella ciotola della planetaria le uova, lo zucchero 1 e il miele, azionate la macchina e lavorate gli ingredienti con la frusta per circa 10 minuti fino a ottenere un composto spumoso 2 . Prima di arrestare la planetaria, assicuratevi che il composto "scriva", poi coli in maniera uniforme come una crema leggerissima. Aggiungete la farina setacciata tutta insieme o in due volte se necessario 3 .
2. Per questo passaggio, incorporatela delicatamente al composto con una frusta oppure con una marisa, con movimenti delicati dall'alto verso il basso, senza fretta 4 . Imburrate e rivestite con carta forno due teglie: versate 500 g di impasto nella teglia 40x30 cm (sarà il vostro rotolo) e 250 g nella teglia da 21x28 cm (sarà la vostra decorazione) 5 . Lisciate la superficie con una spatolina 6 . Cuocete, una teglia alla volta, in forno statico preriscaldato a 200° per circa 10-12 minuti fino a doratura della superficie.
3. Sfornate le teglie 7 e ribaltatele su un foglio di carta forno. Rimuovete delicatamente la carta forno in superficie, coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno 1 ora. Intanto realizzate la crema pasticcera. Ponete in ammollo per circa 10 minuti i fogli di gelatina in acqua fredda. In un pentolino scaldate il latte 8 e portate a sfiorare il bollore. In un altro pentolino versate i tuorli e lo zucchero 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate immediatamente con una frusta 10 , fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete anche la maizena 11 e mescolate fino a quando sarà incorporata. Aromatizzate con la scorza del limone 12 .
5. Per questo passaggio, quando il latte avrà sfiorato il bollore, versatene poco nel composto di tuorli e zucchero e mescolate, per stemperare. Poi versatelo tutto il latte restante e mescolate ancora 13 . Portate sul fuoco a fiamma dolce, cuocete mescolando per pochi minuti, fino ad ottenere una crema pasticcera liscia e corposa 15 . Spegnete il fuoco, trasferite la crema pasticcera in una ciotola possibilmente fredda.
6. In un pentolino scaldate 20 g di panna fresca fino a sfiorare il bollore e spegnete il fuoco. Strizzate la gelatina precedentemente ammollata e trasferitela nel pentolino con la panna calda 16 . Mescolate perchè si sciolga completamente, poi versate tutto sulla crema pasticcera oramai intiepidita 17 e mescolate bene. Coprite con pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero per 30 minuti 18 .
7. Per questo passaggio, preparate un nuovo foglio di carta forno, ribaltate la pasta biscotto grande e sfilate delicatamente la carta forno 19 . La parte più chiara deve rimanere all'esterno, quella scura invece sarà quella che farcirete con la crema. Stemperate la crema, lavorandola con una frusta prima di utilizzarla per farcire la pasta biscotto 20 , distribuendola in modo uniforme con una spatola 21 .
8. Per questo passaggio, con l’aiuto della carta forno arrotolate dalla parte lunga il biscotto morbido 22 . Avvolgetelo con la pellicola per non farlo seccare. Trasferite il rotolo in uno stampo concavo 23 e lasciate riposare in frigorifero per 60 minuti circa. Riprendete la pasta biscotto più piccola ed eliminate le parti scure con un coltello 24 .
9. Per questo passaggio, tagliatelo prima strisce e poi a cubetti da 1x1 cm 25 . Versate 150 g di panna liquida in una ciotola e montatela a neve con le fruste 26 . Ricoprite la superficie del tronchetto con la panna montata 27 .
10. Per questo passaggio, dovrete ricoprirlo in modo uniforme 28 . Adagiate i cubetti di pasta biscotto sulla panna facendo leggermente pressione con le mani per farli aderire bene 29 . Decorare infine con fiori eduli, il rotolo mimosa è pronto per essere servito 30 .

Conservazione

Per la conservazione, e' possibile conservare il rotolo mimosa in frigorifero per un paio di giorni. In alternativa è possibile congelarlo senza le decorazioni per 2 settimane.