Bavette con crema di cannellini, rucola e mollica

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Linguine 320 g
• Fagioli cannellini secchi (500 g reidratati) 250 g
• Rucola 60 g
• Pane integrale multi-cereali 80 g
• Alloro 2 foglie
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Timo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

611,8 kcal

Proteine

27,7 g

Carboidrati

108,5 g

Grassi

7,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le bavette con crema di cannellini, rucola e mollica, per prima cosa mettete i fagioli cannellini in ammollo per 12 ore, magari la notte precedente. Poi scolateli, sciacquateli con acqua fredda e fateli lessare insieme a due foglie di alloro 1 per almeno 40-45 minuti, rimuovendo la schiuma che affiora in superficie con una schiumarola, se necessario 2 . Intanto tagliate il pane a cubotti 3 ,
2. Per questo passaggio, mettetelo in un mixer, aggiungete l’olio 4 , sale, pepe e qualche fogliolina di timo 5 e tritate per pochi secondi a intermittenza fino a ottenere delle briciole grossolane 6 .
3. Per questo passaggio, infine, tagliate la rucola con un coltello 7 e mettete a bollire una pentola di acqua salata che servirà per cuocere la pasta. Quando i cannellini sono cotti, rimuovete le foglie di alloro 8 , prelevate un terzo dei fagioli 9 e metteteli da parte.
4. Frullate il resto dei cannellini con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata, dopodiché aggiustate di sale 10 e di pepe e trasferitela in una casseruola. Quando l’acqua è arrivata a bollore, aggiungete le bavette e cuocetele al dente per circa 7 minuti o un minuto meno rispetto al tempo indicato sulla confezione 11 . Intanto, scaldate una padella senza aggiungere condimenti, aggiungete le briciole di pane 12
5. Per questo passaggio, e tostatele per farle diventare belle dorate 13 . Quando le bavette sono al dente, scolatele e aggiungetele direttamente nella casseruola con la crema di cannellini 14 ; unite la rucola 15 ,
6. Per questo passaggio, le briciole di pane tostato 16 e i restanti cannellini 17 e mescolate a fuoco medio per amalgamare bene il tutto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se il condimento dovesse rapprendersi troppo. Le vostre bavette con crema di cannellini, rucola e mollica sono pronte per essere servite 18 !

Conservazione

Le bavette con crema di cannellini, rucola e mollica possono essere conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.