Carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pesce spada 500
• Latte intero 250 g
• Pepe rosa in grani 5
• Pepe verde in grani 10
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Sale dell'Himalaya (rosa) 5 g

Valori nutrizionali

Energia

248 kcal

Proteine

16 g

Carboidrati

4,7 g

Grassi

18,3 g

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa iniziate dal taglio delle fette di pesce spada. Con l'aiuto di un'affettatrice, tagliate il trancio di spada in 16 fettine da circa 30 gr l'una e dello spessore di 3-4 mm 1 . Per facilitare l'operazione, tenete il trancio di spada per compattarlo in freezer per un'ora prima di affettarlo. Se non avete a disposizione un'affettatrice, comprate lo spada già tagliato in fette per il carpaccio oppure fatelo tagliare nella vostra pescheria di fiducia. Eliminate con un coltello la pelle del pesce spada 2 e disponete le fette in una pirofila 3 .
2. Per questo passaggio, iniziate a preparare la marinatura: in una ciotola versate il latte 4 e l'olio 5 . Unite il pepe verde in grani 6 ,
3. Per questo passaggio, il pepe rosa 7 e il sale rosa dell'Himalaya 8 . Emulsionate il composto con una frusta 9 per amalgamare tutti gli ingredienti.
4. Per questo passaggio, versate la marinatura nella pirofila dove avrete sistemato le fette di pesce spada (10-11) e coprite con la pellicola 12 . Il carpaccio dovrà marinare in frigorifero per almeno 4 ore.
5. Per questo passaggio, trascorso questo tempo togliete il carpaccio di pesce spada dal frigo e, con l’ausilio di una paletta, sollevate ad una ad una le fette di spada 13 , scolando un po' la marinatura, e sistematele in una pirofila da forno 14 . Infornate a 180 gradi per non oltre 5 minuti, in modo che il pesce rilasci la marinatura assorbita 15 . Fate intipiedire il carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa prima di servire in tavola.

Conservazione

Per la conservazione, il carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa si conserva al massimo un giorno in frigorifero, ben coperto.