Pasta salmone e zucchine

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Rigatoni 320 g
• Filetto di salmone 200 g
• Zucchine 2
• Cipollotto fresco 2
• Vino bianco secco 80 g
• Succo di limone da filtrare 1
• Menta q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Mandorle tostate 40 g

Valori nutrizionali

Energia

540,4 kcal

Proteine

24,6 g

Carboidrati

69,2 g

Grassi

17,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la pasta salmone e zucchine, per prima cosa preparate tutti gli ingredienti: rimuovete la pelle dal filetto di salmone ed eliminate eventuali lische con una pinzetta, quindi riducetelo a cubetti 1 . Spuntate le zucchine 2 e tagliatele a julienne utilizzando una mandolina o un mixer 3 .
2. Per questo passaggio, mondate i cipollotti e affettateli sottilmente 4 . Tritate la menta 5 e le mandorle, per queste potete utilizzare un mixer 6 . Infine mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare al bollore per la cottura della pasta.
3. Scaldate un filo d’olio in una padella e soffriggete il cipollotto 7 , quindi aggiungete le zucchine 8 e un pizzico di sale. Cuocete a fiamma media per circa 5 minuti, poi aromatizzate con la menta fresca 9 .
4. A questo punto unite il salmone 10 e rosolate brevemente, poi sfumate con il vino bianco 11 . Intanto cuocete la pasta nell’acqua bollente salata 12 .
5. Quando la pasta sarà al dente scolatela nella padella con il condimento, avendo cura di conservare l’acqua di cottura 13 . Fate saltare il tutto a fiamma vivace, quindi pepate 14 e sfumate con il succo di limone filtrato 15 .
6. Per questo passaggio, se necessario potete aggiungere un mestolo dell’acqua di cottura 16 . Spegnete il fuoco e completate con le mandorle tritate 17 . La vostra pasta salmone e zucchine è pronta per essere servita 18 !

Conservazione

È preferibile consumare subito la pasta salmone e zucchine.