Pasta fresca alla barbabietola

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Barbabietole precotte 120 g
• Farina 00 320 g
• Uova medie 2
• Semola (per spolverizzare) q.b.

Valori nutrizionali

Energia

345,2 kcal

Proteine

12 g

Carboidrati

64,4 g

Grassi

3,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta fresca alla barbabietola, scolate la barbabietola precotta per eliminare eventuali liquidi 1 . Riducetela in pezzi e raccoglietela in un boccale 2 , frullate finemente con il mixer a immersione 3 .
2. Mettete da parte la purea ottenuta 4 . Disponete su una spianatoia la farina 5 . Per fare più facilmente e precisamente la conca al centro potete aiutarvi con la base di una ciotola 6 .
3. Per questo passaggio, una volta creato lo spazio 7 , versate all’interno la purea di barbabietola 8 e le due uova 9 .
4. Utilizzate una forchetta per iniziare a mescolare gli ingredienti inizialmente senza prendere ulteriore farina 10 , quindi iniziate man a mano a raccogliere sempre più farina e quando l'impasto sarà sufficientemente asciutto, proseguite a mano e lavorate fino a renderlo liscio e omogeneo, avendo cura di non strapparlo, per non rovinare la maglia glutinica. Se necessario, aggiungete altra farina al bisogno. Una volta ottenuta una palla 11 copritela e lasciatela riposare almeno 30 minuti. Con il tarocco stacca metà dell’impasto 12 . (Potete tenere l'altra metà coperta con pellicola così che non si secchi).
5. Per questo passaggio, potete stendere con il mattarello o con la macchina tira pasta per realizzare i formati che preferite. Noi abbiamo preparato delle tagliatelle, stendendo con il matterello su una spianatoia cosparsa di semola (o leggermente infarinata). Tirate la sfoglia il più sottile possibile 13 , se usate la macchina sfogliatrice arriva al penultimo spessore, spolverate con semola 14 e lasciate seccare per qualche minuto. Pareggiate i bordi per creare un rettangolo 15 .
6. Per questo passaggio, arrotolate la sfoglia 16 ritagliate dei rotolini da circa 7 mm 17 e formate i classici nidi 18 .

Conservazione

Per la conservazione, potete congelare la pasta fresca alla barbabietola da cruda, nei vari formati scelti. Per la congelazione riponete su un vassoio i formati di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore. Si potrà lessare direttamente da congelata.