Risotto alla borragine con calamari

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso vialone nano 360 g
• Borragine (da pulire) 500 g
• Calamari medi 6
• Vino bianco secco 1 bicchiere
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 40 g
• Burro freddo 20 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

640,9 kcal

Proteine

31,8 g

Carboidrati

81 g

Grassi

15,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il risotto alla borragine con calamari per prima cosa pulite la borragine e separate le foglie dai gambi 1 . Immergete le foglie in una pentola di acqua bollente 2 e sbollentatele per qualche minuto, quindi scolate, avendo cura di conservare l’acqua di cottura 3 , che servirà per portare il riso a cottura.
2. Per questo passaggio, trasferite la borragine in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore 4 . Scolate le foglie e trasferitele in un mixer 5 insieme a un mestolo della loro acqua di cottura 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete un filo d’olio 7 e frullate con un mixer a immersione 8 per ottenere una crema liscia e omogenea 9 .
4. Ora iniziate a cuocere il risotto: tostate il riso in una casseruola ben calda 10 con l’aggiunta di un pizzico di sale 11 , quindi sfumate con il vino bianco 12 .
5. Quando l’alcol sarà evaporato versate un mestolo dell’acqua di cottura della borragine e aspettate che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo 13 . Procedete in questo modo per portare il riso a cottura, nel frattempo occupatevi dei calamari: rimuovete le interiora e l’osso sciacquandoli accuratamente sotto l’acqua corrente 14 , quindi eliminate la pelle 15 .
6. Tagliate i calamari a fettine sottili 16 , quindi versateli in una padella con un filo d’olio 17 e saltateli a fuoco vivace per pochi minuti 18 .
7. Intanto il riso sarà arrivato quasi a cottura, quindi unite la crema di borragine 19 e amalgamate il tutto. A fuoco spento mantecate con il burro 20 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 21 .
8. Mescolate bene 22 per ottenere l’effetto onda 23 , quindi impiattate 24 .
9. Per questo passaggio, guarnite i piatti con i calamari 25 e un filo d’olio 26 . Il risotto alla borragine con calamari è pronto per essere servito 27 !

Conservazione

È preferibile consumare subito il risotto alla borragine con calamari tostati.