Orecchiette estive fredde

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Orecchiette fresche 500 g
• Pomodorini datterini colorati 500 g
• Melanzane 300 g
• Mozzarella 250 g
• Olive nere denocciolate 125 g
• Origano secco q.b.
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

634,8 kcal

Proteine

27,2 g

Carboidrati

79,5 g

Grassi

23 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le orecchiette estive fredde iniziate dal crumble di olive: versate le olive nere denocciolate in un mixer 1 e frullate per tritarle finemente 8 . Distribuite le olive frullate su una leccarda foderata con carta forno 3 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 230° per 15 minuti.
2. Passate alle melanzane: tagliatele a fette dello spessore di 1 cm 4 , quindi trasferitele in una ciotola e conditele con olio 5 e sale 6 . Mescolate con le mani per insaporirle in modo uniforme.
3. Per questo passaggio, adagiate le fette di melanzane su una griglia ben calda 7 e grigliatele da entrambi i lati 8 . Una volta cotte, tagliatele a striscioline 9 e tenetele da parte.
4. Ora occupatevi dei pomodorini: dividete a metà i datterini 10 , quindi versateli in una padella antiaderente già calda con un giro abbondante di olio 11 . Insaporite con sale e pepe 12 .
5. Aggiungete anche l’origano secco 13 e il basilico 14 . Cuocete a fiamma vivace per qualche minuto 15 , quindi spegnete il fuoco e tenete da parte.
6. Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete le orecchiette per il tempo indicato sulla confezione 16 . Intanto tagliate la mozzarella a cubotti di circa 3 cm 17 18 .
7. Anche il crumble di olive sarà pronto, poi sfornate e lasciate intiepidire 19 . Scolate le orecchiette in una ciotola capiente, condite con un filo d’olio 20 e mescolate per non farle attaccare 21 .
8. Fate intiepidire per qualche minuto, poi unite le melanzane grigliate 22 , i pomodorini saltati in padella 23 e la mozzarella 24 .
9. Profumate ancora con qualche foglia di basilico 25 e mescolate delicatamente, quindi impiattate. Guarnite con una manciata abbondante di crumble di olive 26 e servite le vostre orecchiette estive fredde 27 !

Conservazione

Per la conservazione, le orecchiette estive fredde si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.