Mini Paris-Brest al cacao con crema al cioccolato

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• Ingredienti per l'impasto di 4 mini Paris-Brest: Acqua 100 g
• Ingredienti per l'impasto di 4 mini Paris-Brest: Farina 00 70 g
• Ingredienti per l'impasto di 4 mini Paris-Brest: Cacao amaro in polvere 1 cucchiaino
• Ingredienti per l'impasto di 4 mini Paris-Brest: Burro 50 g
• Ingredienti per l'impasto di 4 mini Paris-Brest: Uova (medie) 2
• Ingredienti per l'impasto di 4 mini Paris-Brest: Sale fino q.b.
• Ingredienti per l'impasto di 4 mini Paris-Brest: Zucchero 20 g
• Ingredienti per l'impasto di 4 mini Paris-Brest: Mandorle in scaglie 30 g
• per la crema al cioccolato: Cioccolato fondente (tritato) 40 g
• per la crema al cioccolato: Latte intero 165 g
• per la crema al cioccolato: Tuorli 2
• per la crema al cioccolato: Zucchero 40 g
• per la crema al cioccolato: Amido di mais (maizena) 10 g
• per la crema al cioccolato: Burro 20 g
• per la crema al cioccolato: Panna fresca liquida 180 g

Valori nutrizionali

Energia

570 kcal

Proteine

10,5 g

Carboidrati

40,8 g

Grassi

41,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare i mini paris-brest al cacao e crema al cioccolato iniziate dalla crema: versate il latte in un pentolino 1 e portatelo ad ebollizione e poi spegnete il fuoco, a parte in una ciotola versate i tuorli 2 e lo zucchero a velo 3 ,
2. Per questo passaggio, sbattetele con una frusta e poi unite anche l’amido di mais setacciato 4 e mescolate per amalgamare il composto. Aggiungete un paio di cucchiai di latte caldo al composto 5 per stemperare 6
3. Per questo passaggio, poi versate tutto all’interno del tegame con il latte 7 . Unite il burro e il cioccolato fondente tritato 8 , riportate il composto sul fuoco e lasciate addensare a fuoco dolce mescolando di continuo. Trasferite la crema in una pirofila 9 ,
4. Per questo passaggio, coprite con pellicola a contatto 10 , lasciate raffreddare e poi trasferitela in frigorifero per farla rassodare. Passate a preparare la pasta choux: setacciate in una ciotola la farina 11 e il cacao amaro 12 .
5. Per questo passaggio, in un pentolino versate l’acqua 13 e portatela ad ebollizione a fuoco dolce, aggiungete il burro a pezzetti 14 , le polveri 15
6. Per questo passaggio, mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno 16 fino a quando non si forma una patina sul fondo e un composto liscio e sodo che si stacca dalle pareti. Trasferite la pasta ottenuta in una planetaria munita di foglia 17 , azionate la macchina e incorporate un uovo alla volta 18 , aspettando di aggiungere il successivo se quello precedente non è stato assorbito.
7. Per questo passaggio, continuate a lavorare finché l’impasto non sarà sodo e stabile 19 . Trasferite la pasta choux in una sac-à-poche munita di bocchetta liscia del diametro di 1,5 o 2 cm, spremete la pasta su una leccarda foderata con carta da forno per formare 4 ciambelline del diametro di 8-9 cm 20 . Spolverizzate le ciambelline con lo zucchero semolato 21
8. Per questo passaggio, e qualche lamella di mandorle 22 . Cuocete i mini Paris-Brest in forno preriscaldato a 190° in modalità ventilata per 35 minuti tenendo il forno chiuso per i primi 5 minuti e per i successivi 30 minuti “in fessura”, cioè con lo sportello leggermente aperto per far uscire l’umidità. Una volta cotti sfornateli 23 e lasciateli raffreddare. Intanto riprendete la crema al cioccolato, a parte versate la panna fresca liquida in una ciotola 24
9. montatela con le fruste 25 , quindi unite la panna montata alla crema al cioccolato 26 , mescolando dall'alto verso il basso per non smontarla. Trasferite la crema ottenuta in una sac-à-poche con bocchetta stellata. Tagliate a metà i mini Paris- Brest, farciteli con la crema al cioccolato 27 . I vostri deliziosi mini Paris-Brest sono pronti per essere gustati.

Conservazione

Potete conservare il mini Paris-Brest in frigorifero in un contenitore ermetico. Potete preparare la base e conservarla in una scatola di latta per 2-3 giorni e farcire all'occorrenza. La crema al gianduia si può conservare in frigorifero, coperta con pellicola trasparente per 1-2 giorni. La congelazione è sconsigliata.