Gnocchi con crema di asparagi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Gnocchi di patate 1 kg
• Asparagi 500 g
• Patate 120 g
• Cipolle bianche 50 g
• Sale fino q.b.
• Grana Padano DOP (da grattugiare) 20 g
• Brodo vegetale 300 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

502,6 kcal

Proteine

16,6 g

Carboidrati

87,5 g

Grassi

10,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare gli gnocchi con crema di asparagi per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo 1 . Occupatevi quindi del condimento: pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo che risulterebbe dura 2 . Tagliate le punte 3 e tenetele da parte.
2. Per questo passaggio, riducete il restante gambo in pezzi di 2 o 3 cm 4 . Sbucciate la patate e tagliatele a cubetti 5 . Mondate e tritare la cipolla 6 .
3. Per questo passaggio, scaldate un filo generoso di olio in una pentola e fate imbiondire leggermente la cipolla 7 , unite quindi i gambi degli asparagi 8 e i cubetti di patate 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti a fiamma bassa mescolando ogni tanto, aggiungete il brodo filtrato 10 , portate ad ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 15 minuti, a metà cottura regolate di sale e unite una macinata di pepe. Intanto in una padella scaldate un filo di olio 11 , aggiungete le punte degli asparagi 12 e saltatele per 2-3 minuti.
5. Poi spegnete il fuoco 13 e tenetele da parte. Intanto gli asparagi e le patate saranno cotti 14 , frullate tutto con il mixer a immersione per ottenere una crema fluida e omogenea 15 .
6. Trasferite la crema di asparagi in un saltapasta capiente, aggiungete anche 1/3 delle punte degli asparagi 16 . Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua, portatela al bollore, aggiungete il sale e cuocete qui gli gnocchi freschi 17 . Basteranno pochi minuti, il tempo sufficiente a farli salire a galla. Scolateli man mano nel condimento riscaldato 18 .
7. Per questo passaggio, insaporite con il formaggio grattugiato 19 , mescolate delicatamente per amalgamare 20 e servite subito gli gnocchi con crema di asparagi guarnendo i piatti con le punte rimaste 21 .

Conservazione

È preferibile consumare subito gli gnocchi con crema di asparagi. Potete realizzare in anticipo la crema di asparagi e conservarla in frigo. Gli gnocchi di patate si possono conservare ancora crudi lasciandoli sul canovaccio per un paio d’ore al massimo, in questo caso la cottura sarà leggermente più lunga perché si saranno essiccati all’aria. Potete anche congelare gli gnocchi, in questo caso mettete il vassoietto nel congelatore e dopo circa 20 minuti riponete gli gnocchi di patate in un sacchetto alimentare, e continuate così fino ad averli congelati tutti. Tuffate gli gnocchi congelati direttamente nell'acqua bollente avendo cura di cuocerne pochi per volta altrimenti la temperatura dell'acqua si abbasserà e gli gnocchi si scioglieranno.