Pappardelle al ragù di lenticchie e funghi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pappardelle all'uovo 250 g
• Lenticchie secche 200 g
• Passata di pomodoro 220 g
• Funghi secchi porcini 40 g
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Cipolle bianche 1
• Timo 3 rametti
• Olio extravergine d'oliva integrale non filtrato q.b.
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

520,3 kcal

Proteine

23,8 g

Carboidrati

94,7 g

Grassi

6,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le pappardelle al ragù di lenticchie e funghi per prima cosa sciacquate i funghi secchi, quindi metteteli in ammollo in acqua fredda 1 per almeno 10-15 minuti giusto il tempo di preparare il resto. Ora occupatevi del ragù di lenticchie: mondate carota, sedano e cipolla, poi tritateli finemente 2 . Versate l'olio extravergine d'oliva in un tegame 3 .
2. Unite il trito per il soffritto 4 , i rametti di timo e l’aglio 5 lasciate dorare a fuoco moderato per circa 10 minuti. Intanto sciacquate le lenticchie e unitele al soffritto 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate il tutto e unite la passata di pomodoro 7 . Aggiungete i funghi già ammollati e scolati 8 , versate anche 100 g dell'acqua di ammollo dopo averla filtrata attraverso una garza per eliminare le impurità 9 e mescolate nuovamente. Lasciate cuocere per circa 40 minuti. I tempi di cottura possono variare in base al tipo di lenticchie che acquistate, pertanto vi consigliamo di leggere le indicazioni riportate sulla confezione e attenervi a quelle.
4. Per questo passaggio, solo quando il ragù sarà cotto eliminate l'aglio 10 e regolate di sale e pepe 11 . Cuocete le pappardelle 12 in acqua bollente salata.
5. Per questo passaggio, scolate la pasta in padella 13 e mantecate le pappardelle con un giro di olio extravergine d'oliva 14 . Servite le pappardelle al ragù di lenticchie e funghi ben calde 15 .

Conservazione

È preferibile consumare subito le pappardelle. Il ragù si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. In alternativa è possibile congelarlo se avete utilizzato ingredienti freschi.