Spaghettoni con colatura di alici, pistacchi e limone candito

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghettoni 400 g
• per le scorze di limone candite: Limoni bio, non trattati 4
• per le scorze di limone candite: Acqua 500 g
• per le scorze di limone candite: Zucchero 400 g
• per le scorze di limone candite: Sale fino 25 g
• per il pane croccante: Pane raffermo 200 g
• per il pane croccante: Aglio 1 spicchio
• per il pane croccante: Peperoncino secco q.b.
• per il pane croccante: Alloro q.b.
• per il pane croccante: Rosmarino q.b.
• per il pane croccante: Salvia q.b.
• per il pane croccante: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per la salsa: Colatura di alici 80 g
• per la salsa: Olio extravergine d'oliva 120 g
• per la salsa: Pistacchi tostati non salati 160 g
• per la salsa: Peperoncino secco q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1569,8 kcal

Proteine

33,1 g

Carboidrati

232,7 g

Grassi

62,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghettoni con colatura di alici, pistacchi e limone candito partite da quest'ultimo. Lavate i limoni e ricavate la buccia utilizzando un pelapatate, senza prelevare la parte bianca 1 . Ora con un coltello tagliate la scorza in striscioline sottili 2 , cercando di ottenere uno spessore e una lunghezza uniforme 3 .
2. In un pentolino versate acqua, zucchero 4 e sale 5 . Fate arrivare a bollore affinché lo zucchero e il sale si sciolgano completamente 6 .
3. Per questo passaggio, non appena lo sciroppo avrà raggiunto il bollore aggiungete le scorze di limone 7 e lasciate sobbollire per circa 8-9 minuti 8 . Scolate su un panno 9 e riponete in frigorifero.
4. Per questo passaggio, ora preparate il pane croccante. Versate in un mixer il pane raffermo 10 e frullatelo sino ad ottenere delle briciole grossolane 11 . In una padella aggiungete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, il rosmarino, la salvia, il peperoncino secco e l'alloro 12 .
5. Per questo passaggio, lasciate insaporire sul fuoco per un paio di minuti; non appena l'aglio inizierà a colorarsi aggiungete le briciole di pane 13 . Mescolate sino a che il pane non sarà ben dorato 14 e non appena sarà pronto trasferitelo su un vassoietto con della carta assorbente per togliere l'olio in eccesso 15 . Quando il pane si sarà raffreddato eliminate gli aromi.
6. In una bowl versate l'olio e la colatura di alici 16 . Aggiungete un pizzico di peperoncino e mescolate con un cucchiaio 17 , quindi unite i pistacchi tostati, tritati grossolanamente 18 .
7. Per questo passaggio, emulsionate bene il tutto 19 . Cuocete gli spaghettoni al dente in acqua bollente non salata 20 . Scolateli con una pinza e trasferiteli direttamente nel condimento 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate per mantecare la pasta, aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura 22 23 . Impiattate gli spaghetti creando un nido 24 .
9. Per questo passaggio, completate il piatto con il pane croccante 25 e le zeste 26 . Servite subito gli spaghettoni con colatura di alici, pistacchi e limone candito!

Conservazione

È preferibile consumare subito gli spaghettoni con colatura di alici, pistacchi e limone candito. E' preferibile preparare il giorno prima le scorze di limone candito e conservarle in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.