Crostata al rabarbaro e lamponi

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la frolla di uno stampo da 24 cm: Farina 00 250 g
• Ingredienti per la frolla di uno stampo da 24 cm: Burro 125
• Ingredienti per la frolla di uno stampo da 24 cm: Zucchero 90 g
• Ingredienti per la frolla di uno stampo da 24 cm: Miele millefiori 15 g
• Ingredienti per la frolla di uno stampo da 24 cm: Uova (circa 1 medio) 55 g
• Per la confettura: Rabarbaro 700 g
• Per la confettura: Lamponi 250 g
• Per la confettura: Zucchero 400 g
• Per la confettura: Succo di limone 40 g
• Per la meringa italiana: Zucchero 100 g
• Per la meringa italiana: Albumi 50 g
• Per la meringa italiana: Acqua 30 g

Valori nutrizionali

Energia

577 kcal

Proteine

5,9 g

Carboidrati

106,9 g

Grassi

14 g

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata al rabarbaro e lamponi cominciate dalla confettura. Dopo aver lavato e asciugato le coste di rabarbaro, spellatele superficialmente con un pela verdure (i filamenti potete tenerli per la decorazione) 1 e poi tagliate a tocchetti sottili 2 . Radunate i pezzetti in una ciotola e poi sminuzzate grossolanamente i lamponi 3
2. Per questo passaggio, e tuffateli in ciotola 4 . Infine versate lo zucchero 5 e spremete il succo di limone unendolo al tutto 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate 7 , coprite con pellicola e lasciate macerare per 2 ore: in questo modo i succhi fuoriusciranno consentendovi la cottura 8 . Intanto passate alla pasta frolla . Nel mixer versate la farina e il burro freddo a pezzi 9
4. Per questo passaggio, trasferite il composto bricioloso sul piano da lavoro 10 , aggiungete lo zucchero, il miele 11 e le uova sbattute. Impastate brevemente a mano 12
5. fino ad ottenere un panetto morbido 13 . Avvolgetelo nella pellicola e fatelo rassodare in frigorifero per almeno un’ora 14 . Ora il rabarbaro e i lamponi dovrebbero essere macerati abbastanza 15 .
6. Per questo passaggio, versate il composto in una pentola d’acciaio 16 e cuocete finché non avrà raggiunto i 108° che potete misurare utilizzando un termometro da cucina; mettete a raffreddare in una ciotola 17 . Recuperate la frolla, battetela con il matterello per ammorbidirla un po' 18 ,
7. Per questo passaggio, e tirate fino ad ottenere un disco di pasta spesso 1 cm e un po’ più grande dello stampo da 24 cm 19 . Spolverizzate leggermente di farina e avvolgete la frolla intorno al matterello 20 per poi srotolarla e sistemarla nello stampo. Eliminate gli eccessi usando un taglierino e forate la base con i rebbi di una forchetta 21 .
8. Per questo passaggio, versate la confettura raffreddata 22 e cuocete in forno caldo a 180°, in modalità statica, per circa 40 minuti 23 . Una volta cotta fatela raffreddare prima di sformarla 24 .
9. Intanto dedicatevi all’ultima preparazione, la meringa italiana. In un pentolino versate acqua e zucchero, accendete il fornello 25 . Non appena il composto inizia a fare le bolle o, più precisamente, quando raggiunge i 110° 26 versate gli albumi nella planetaria e azionate le fruste a velocità medio alta 27 .
10. Per questo passaggio, una volta che lo sciroppo raggiunge i 121° potrete versarlo nella planetaria: prima spegnetela. Versate circa la metà dello sciroppo e poi riaccendete e a velocità medio bassa mentre versate a filo la restante parte 28 . Riportate la velocità medio-alta e lasciate in funzione finché il composto non sarà tornato a temperatura ambiente o comunque finché non avrete ottenuto la meringa 29 . Non vi resta che decorare il dolce, versatela a cucchiaiate sulla crostata 30 ,
11. Per questo passaggio, e spatolatela leggermente 31 . Ecco pronta la vostra crostata al rabarbaro e lamponi 32 , potete decorarla al centro con i filamenti delle coste 33 .

Conservazione

La crostata al rabarbaro e lamponi si può conservare in frigorifero coperta con la pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni al massimo, meglio se senza meringa. La congelazione è sconsigliata.