Torta salata al salmone, caprino e pesto di rucola

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la pasta brisé (per uno stampo di 24 cm di diametro): Burro freddo 100 g
• Ingredienti per la pasta brisé (per uno stampo di 24 cm di diametro): Farina 00 200 g
• Ingredienti per la pasta brisé (per uno stampo di 24 cm di diametro): Acqua fredda 70 g
• Ingredienti per la pasta brisé (per uno stampo di 24 cm di diametro): Timo q.b.
• per farcire: Salmone affumicato scozzese 150 g
• per farcire: Caprino 600 g
• per farcire: Ricotta vaccina 250 g
• per il pesto di rucola: Rucola 25 g
• per il pesto di rucola: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 10 g
• per il pesto di rucola: Pecorino Romano DOP grattugiato 10 g
• per il pesto di rucola: Olio extravergine d'oliva 35 g
• per il pesto di rucola: Pinoli 10 g
• per il pesto di rucola: Sale grosso 1 pizzico
• per il pesto di rucola: Aglio 1 spicchio
• Per decorare: Salmone affumicato scozzese 50 g
• Per decorare: Rucola q.b.

Valori nutrizionali

Energia

522,2 kcal

Proteine

25,5 g

Carboidrati

23,4 g

Grassi

36,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la torta salata al salmone, caprino e pesto di rucola iniziate dalla pasta brisé: in un mixer versate la farina setacciata e il burro freddo di frigo a pezzetti 1 ; poi unite il sale 2 e le foglioline di timo fresco 3 .
2. Azionate il mixer per creare una sabbiatura fine 4 , poi rovesciatela su un piano di lavoro e create la classica forma a fontana. Versate al centro l'acqua fredda poco alla volta mentre iniziate ad impastare 5 : dovrete impastare velocemente giusto il tempo di formare un panetto 6 .
3. Poi avvolgete la brisé nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti. Passato il tempo necessario, riprendete l'impasto e stendetelo con un mattarello in un disco sottile 3-4 mm (8-9).
4. Quindi srotolatelo su una teglia di 24 cm di diametro 10 (se utilizzate una teglia forata non ci sarà bisogno di imburrarla, altrimenti imburratela e infarinatela prima di foderarla con la sfoglia). Passate il mattarello sui bordi per eliminare la pasta brisè in eccesso 11 , poi foderate con carta da forno e adagiate sopra le sfere di ceramica (potete anche utilizzare dei legumi come fagioli o ceci) per procedere alla cottura alla cieca. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, dopodichè togliete il foglio di carta forno insieme alle sfere e cuocete ancora 10 minuti. Con la cottura alla cieca la pasta brisé rimarrà molto più fragrante una volta farcita.
5. Mentre la base cuoce, preparate il ripieno: affettate il salmone a striscioline 13 , quindi versatelo nel mixer insieme al formaggio caprino e alla ricotta 14 ; azionate le lame per ottenere una crema densa. Potete trasferire la crema in una sacà-poche, dotata di bocchetta liscia, da riporre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Infine preparate il pesto di rucola . Lavate la rucola, asciugatela e versatela nel mixer. Aggiungete poi i pinoli 15
6. Per questo passaggio, il Parmigiano e il Pecorino romano grattugiati e l'aglio 16 . Unite anche l'olio a filo e un pizzico di sale e azionate il mixer 17 ; fate andare le lame fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso. Potete tenerlo da parte in una ciotolina 18 .
7. Quando la pasta brisé sarà cotta, sfornatela e fatela intiepidire. Quindi sformatela delicatamente e lasciatela raffreddare completamente. Poi farcitela con la crema di caprino e salmone realizzando dei cerchi concentrici con la sac-à-poche, partendo dal bordo fino al centro (20-21).
8. Per questo passaggio, tagliate a striscioline il salmone per la decorazione finale 22 e con le mani trasformate ciascuna strisciolina in una piccola rosellina 23 . Guarnite la torta salata con il pesto di rucola, versando cucchiaini di pesto sopra la farcitura, distanziati gli uni con gli altri; partite dal bordo 24 e realizzatene anche al centro.
9. Adagiate le roselline di salmone sulle decorazioni di pesto di rucola 25 , quindi aggiungete se preferite qualche fogliolina di rucola fresca al centro 26 e un filo d'olio. La vostra torta salata al salmone, caprino e rucola è pronta per essere servita 27 !

Conservazione

Per la conservazione, la torta salata al salmone, caprino e pesto di rucola si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. La sola pasta brisé si può congelare per circa 1 mese, prima della cottura. Il pesto di rucola si può conservare in un barattolo coperto di olio per circa 10 giorni in frigorifero. Oppure si può congelare in piccoli vasetti.