Tarte tatin alle pesche

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per la pasta brisè: Farina 00 125 g
• Ingredienti per la pasta brisè: Acqua 25 g
• Ingredienti per la pasta brisè: Burro 65 g
• Ingredienti per la pasta brisè: Sale fino 1 pizzico
• per la farcitura: Pesche 2
• per la farcitura: Zucchero 80 g
• per la farcitura: Acqua 30 g
• per la farcitura: Burro 12 g

Valori nutrizionali

Energia

359 kcal

Proteine

4,1 g

Carboidrati

51,2 g

Grassi

16,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la tarte tatin alle pesche per prima cosa preparate la pasta brisè: mettete nel mixer dotato di lame la farina, il burro a pezzi freddo di frigo 1 , un pizzico di sale 2 e frullate il tutto per qualche secondo.Poi aggiungete l'acqua ghiacciata 3 .
2. Per questo passaggio, lavorate l'impasto ancora per 1-2 minuti fino a che si sarà compattato 4 . Trasferitelo su una spianatoia, lavoratelo con le mani giusto per qualche istante 5 . Avvolgete il panetto nella pellicola 6 e lasciate riposare in frigorifero per almeno 40 minuti.
3. Intanto lavate e asciugate le pesche, poi dividetele a metà 7 , eliminate il nocciolo interno e tagliatele in 8 spicchi 8 . Prendete una padella in ghisa da 20 cm di diametro e versate qui lo zucchero 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche l’acqua 10 , ponete al centro della griglia e cuocete a temperatura moderata per 5 minuti con il coperchio chiuso, in modo da cuocere in maniera uniforme il caramello 11 . Trasferite quindi la padella su una spianatoia 12 .
5. Per questo passaggio, adagiate sopra il caramello gli spicchi di pesca a raggiera formando due strati 13 14 e distribuite sopra dei fiocchetti di burro 15 .
6. Per questo passaggio, riprendete la pasta brisè 16 , stendetela sottilmente 17 e ritagliate un disco che sia più largo di 2 cm rispetto al diametro della padella 18 .
7. Per questo passaggio, ricoprite la padella con la brisè 19 , con le dita fate una leggera pressione sul bordo per avvolgere il ripieno 20 . Bucate la superficie con i rebbi della forchetta 21 .
8. Per questo passaggio, ponete la padella al centro della griglia 22 e cuocete per 20 minuti con il coperchio chiuso. A cottura ultimata 23 , rovesciate il dolce ancora caldo su un piatto di portata 24 . La tarte tatin alle pesche è pronta, lasciatela intiepidire prima di servirla.

Conservazione

La tarte tatin alle pesche si conserva in frigorifero per un giorno. La congelazione è sconsigliata.