Panzanella croccante

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pane raffermo ai cereali 120 g
• Cipolle rosse di Tropea 55 g
• Zucchine bianche 185 g
• Fagiolini 100 g
• Pinoli 30 g
• Basilico 15 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Aceto balsamico 15 g
• Sale fino q.b.
• Sale grosso (per le cipolle) 4 cucchiai
• Per i pomodorini confit: Pomodorini ciliegino 200 g
• Per i pomodorini confit: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Per i pomodorini confit: Sale fino q.b.
• Per i pomodorini confit: Zucchero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

241,9 kcal

Proteine

5,4 g

Carboidrati

23 g

Grassi

15,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la panzanella, cominciate dai pomodorini confit. Lavate i pomodori datterini e tagliateli a metà nel senso della lunghezza 1 , poi disponeteli su una leccarda coperta di carta da forno, mantenendo la parte tagliata verso l’alto, e irrorateli con l’olio extravergine 2 . Spolverate poi sui pomodorini il sale e lo zucchero 3 .
2. Cuocete i pomodorini in forno ventilato preriscaldato a 100°, per 1 ora e mezza, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto (in alternativa potete usare il forno statico preriscaldato a 120° per circa due ore) 4 . Intanto occupatevi della cipolla: affettatela a fette spesse, di circa 2-3 mm 5 e poi tagliate ogni fetta in 4 spicchi. Ponete la cipolla tagliata in una ciotola piena di acqua fredda, coprendola con 2 cucchiai di sale grosso 6 . Lasciatele a bagno per circa 1 ora, cambiando l’acqua e il sale dopo mezzora: dopo questo trattamento risulteranno più digeribili.
3. Per questo passaggio, passate alla preparazione del pane: tagliate i panini a fette spesse, e riducetele a dadini 7 . Distribuite i dadini di pane su una leccarda coperta di carta forno, e tostateli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 8 minuti, per renderlo fragrante 8 . Tostate qualche minuto anche i pinoli in una padella antiaderente, girandoli non appena prendono colore 9 .
4. Per questo passaggio, lavate le zucchine e i fagiolini. Rimuovete le punte dai fagiolini 10 e taglaiteli a tocchetti 11 . Tagliate a dadini anche le zucchine 12 . Sbollentate le verdure in acqua bollente salata, per 4 minuti dalla ripresa del bollore.
5. Per questo passaggio, scolate le verdure e raffreddatele in acqua ghiacciata, per interrompere la cottura e fissare il colore 13 . Ponetele in una ciotola e unite le cipolle, scolate e sciacquate 14 , e l’olio 15 .
6. Condite anche con il sale 16 e l’aceto balsamico 17 , poi amalgamate bene 18 .
7. Per questo passaggio, unite adesso il pane tostato 19 , i pinoli 20 e il basilico spezzettato grossolanamente a mano 21 .
8. Per questo passaggio, incorporate infine i pomodorini confit 22 , e mescolate delicatamente 23 . Lasciate riposare la vostra panzanella non più di 10 minuti prima di gustarla 24 , in modo che rimanga croccante.

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare la vostra panzanella in frigo, coperta, per un paio di giorni, ma perderà progressivamente croccantezza. Per questo vi consigliamo di gustarla sul momento!