Risotto piselli e pecorino

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 350
• Pisellini 130 g
• Fagiolini piattoni 110 g
• Scalogno 40 g
• Pecorino Romano DOP (da grattugiare) 70 g
• Burro 70 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Mentuccia q.b.
• Per la crema di piselli: Pisellini 130 g
• Per la crema di piselli: Scalogno 40 g
• Per la crema di piselli: Olio extravergine d'oliva 60 g
• Per la crema di piselli: Sale fino q.b.
• Per la crema di piselli: Mentuccia q.b.
• Per il brodo vegetale: Carote 2
• Per il brodo vegetale: Sedano 2 coste
• Per il brodo vegetale: Cipolle 1
• Per il brodo vegetale: Pomodori ramati 1
• Per il brodo vegetale: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

762 kcal

Proteine

18 g

Carboidrati

84,9 g

Grassi

38,9 g

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto piselli e pecorino iniziate dal brodo vegetale . Tagliate a metà le coste di sedano 1 , le carote 2 , il pomodoro 3
2. Per questo passaggio, e la cipolla precedentemente puliti 4 . Mettete tutti gli ingredienti in una pentola dai bordi alti e riempitela d'acqua, salate e lasciate cuocere almeno mezz’ora 5 . Ora pulite e tritate finemente gli scalogni 6 e suddividete in due ciotole, ciascuna da 40 grammi.
3. Per questo passaggio, preparate la crema di piselli. In un tegame scaldate l'olio e versate lo scalogno tritato 7 . Aggiustate di sale, aggiungete i piselli 8 e bagnate con un generoso mestolo di brodo 9 . Fate cucinare a fiamma viva per 6-7 minuti e quando il fondo si sarà asciugato bagnate di nuovo con il brodo e fate cucinare ancora per 5 minuti.
4. Per questo passaggio, terminata la cottura spegnete il fuoco e versate al composto non troppo asciutto le foglioline di mentuccia 10 . Trasferite in un bicchiere del frullatore a immersione 11 e frullate fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo, aggiustate di sale 12 e tenete da parte.
5. Ora lavate, poi spuntate i piattoni 13 e riduceteli finemente 14 . Metteteli in una ciotola e profumate con un po' di mentuccia spezzettata a mano 15 .
6. Per questo passaggio, e condite con un filo d’olio 16 . Mescolate e tenete da parte. Occupiamoci ora del risotto. In un tegame versate un filo d’olio, i 40 g di scalogno avanzato 17 e fate scaldare con un pizzico di sale. Dopo circa 1 minuto aggiungete il riso 18 e iniziate a tostarlo per qualche minuto mescolando spesso.
7. Per questo passaggio, bagnate con il brodo caldo un poco per volta 19 avendo cura che la parte liquida sia sempre a un palmo sopra il riso. A metà cottura aggiungete i piattoni 20 e i piselli 21 .
8. Per questo passaggio, verso fine cottura unite 2/3 della crema di piselli 22 e portate a cottura il riso aggiungendo brodo al bisogno. Spegnete e coprite con il coperchio lasciando riposare un paio di minuti 23 . Mantecate il riso con la restante crema di piselli, il pecorino grattugiato 27 ,
9. Per questo passaggio, il burro freddo a pezzetti e il pepe 25 , rimestate e aggiungete un filo d’olio per lucidare 26 . Impiattate il risotto piselli e pecorino e gustatelo caldo 27 .

Conservazione

Per la conservazione, vi consigliamo di consumare subito il risotto piselli e pecorino per apprezzarne al meglio la consistenza, il sapore e anche il colore. Tuttavia, al bisogno, si può conservare fino a due giorni in frigorifero coperto.