Caponata di melanzane con salsa al cacao

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Melanzane 2
• Cipolle rosse di Tropea 1
• Sedano 1 costa
• Pomodorini 8
• Peperoni rossi 1
• Capperi sotto sale 1 cucchiaio
• Olive verdi denocciolate 100 g
• Uva passa 40 g
• Pinoli 30 g
• Miele di zagara 1 cucchiaio
• Aceto di vino bianco 3 cucchiai
• Cacao amaro in polvere 2 cucchiai
• Marsala q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per completare: Basilico q.b.

Valori nutrizionali

Energia

292,8 kcal

Proteine

6 g

Carboidrati

39 g

Grassi

16,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la caponata di melanzane con salsa al cacao, come prima cosa mettete l’uva passa in una ciotola e copritela col Marsala 1 , dovrà idratarsi per 30 minuti. Mettete a mollo i capperi nell’acqua 2 per almeno 10 minuti. Lavate e tagliate a fette le melanzane 3 .
2. Per questo passaggio, mettete le fette di melanzane sotto sale 4 per 30 minuti. Poi tamponatele con della carta assorbente 5 e tagliatele a dadini 6 .
3. Per questo passaggio, mondate la cipolla e tritatela al coltello 7 . Lavate il sedano e tagliatelo a dadini 8 . Pulite un peperone, eliminando il picciolo e i semi interni, lavatelo e tagliatelo prima a listarelle e poi a dadini 9 .
4. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà 10 , eliminate i semi e la polpa 11 , poi tagliateli a spicchi 12 .
5. In una padella versate l’olio e aggiungete i peperoni 13 , cuocete per 10 minuti e poi adagiateli su della carta assorbente 14 . Mettete in padella le melanzane, friggete poco per volta, a fiamma alta, girandole poco, fino a far formare una crosticina croccante, quindi adagiatele su della carta assorbente 15 .
6. Per questo passaggio, in una padella versate l’olio, aggiungete le cipolle 16 , il sedano 17 e fate soffriggere per qualche minuto. Unite i capperi ben strizzati 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete anche i pinoli 19 , mescolate per farli tostare. Unite quindi l’uva passa 20 e le olive 21 . Mescolate e fate cuocere per qualche minuto.
8. Spegnete il fuoco e aggiungete in padella le melanzane, i peperoni 22 e i pomodorini 23 . Aggiustate di sale e pepe, mescolate per far insaporire e amalgamare gli ingredienti 24 .
9. Per questo passaggio, in una ciotola versate l’aceto di vino bianco, aggiungete il miele di zagara 25 e il cacao amaro 26 . Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo 27 .
10. Versate il composto in padella 28 , accendete il fuoco, mescolate e fate cuocete per 3-4 minuti 29 , quindi lasciate riposare per almeno un’ora. La caponata di melanzane con salsa al cacao è pronta, guarnite con foglie di basilico e servite 30 .

Conservazione

Per la conservazione, la caponata di melanzane con salsa al cacao si conserva in frigo, in contenitore chiuso o coperta da pellicola, per 2-3 giorni al massimo. Prima di servirla sarebbe opportuno riportarla a temperatura ambiente, tenendola fuori dal frigo per almeno un’ora.