Tartufo gelato

Ingredienti

Resa della ricetta: 15 pezzi

• Ingredienti per il gelato al cioccolato: Latte intero 300 g
• Ingredienti per il gelato al cioccolato: Cioccolato fondente 200 g
• Ingredienti per il gelato al cioccolato: Zucchero 50 g
• Ingredienti per il gelato al cioccolato: Panna fresca liquida 100 g
• per il gelato alla nocciola: Latte intero 300 g
• per il gelato alla nocciola: Panna fresca liquida 100 g
• per il gelato alla nocciola: Zucchero 100 g
• per il gelato alla nocciola: Pasta di nocciole 70 g
• per il cuore di ganache: Panna fresca liquida 100 g
• per il cuore di ganache: Glucosio 10 g
• per il cuore di ganache: Cioccolato fondente 100 g
• per decorare: Cacao amaro in polvere 100 g

Valori nutrizionali

Energia

287,5 kcal

Proteine

5,3 g

Carboidrati

26,8 g

Grassi

19,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il tartufo gelato iniziate a realizzare il gelato al cioccolato. Tagliate finemente il cioccolato fondente e tenetelo da parte 1 . Versate la panna in un pentolino e portatela a sfiorare il bollore, poi spostatelo dal fuoco e unite nel pentolino anche il cioccolato 2 e lo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti 4 e aggiungete anche il latte tiepido 5 , mescolate nuovamente 6 e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
3. Per questo passaggio, una volta freddo, versate il composto al cioccolato nella gelatiera 7 e lasciatela girare per 35 minuti, fino ad ottenere un composto piuttosto cremoso 8 . Quindi trasferite il gelato al cioccolato in una pirofila bassa, copritelo con della pellicola trasparente 9 e riponetelo in freezer per almeno 2 ore.
4. Intanto preparate anche il gelato alla nocciola. Versate in una ciotola il latte, la panna 10 , lo zucchero 11 e la pasta di nocciole 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate il tutto con una frusta fino ad amalgamare gli ingredienti e versate il composto nella gelatiera 13 e lasciatela girare per 30 minuti, fino ad ottenere un composto piuttosto cremoso 14 . Trasferite il gelato alla nocciola in una pirofila bassa, coperto con della pellicola trasparente 15 e riponetelo in freezer per almeno 2 ore.
6. Ora preparate la ganache al cioccolato fondente, che sarà il cuore del vostro tartufo gelato. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente, versate la panna in un tegame e portatela a sfiorare il bollore a fuoco dolce. Spegnete il fuoco, unite il cioccolato nella panna calda 16 e aggiungete anche il glucosio 17 . Quindi mescolate il tutto fino ad ottenere un composto uniforme 18 .
7. Per questo passaggio, trasferite la ganache al cioccolato in una pirofila 19 e coprite con la pellicola a contatto 20 . Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, trasferitela in una sac-à-poche e riponetela in frigorifero a rassodare 21 .
8. Per questo passaggio, prendete lo stampo in silicone (da 460 g) e riempite le mezze sfere con una pallina di gelato al cioccolato 22 , livellate aiutandovi con una spatola 23 e riponete in freezer per un’altra ora. Prendete un altro stampo e, sempre aiutandovi con lo spallinatore, riempite le mezze sfere con il gelato alla nocciola 24 .
9. Per questo passaggio, livellate la superficie 25 e riponete anche questo in freezer per un’ora. Trascorso questo tempo estraetelo dal freezer e con uno scavino create la cavità 26 e riempitela con la ganache al cioccolato 27 .
10. Livellate nuovamente 28 e riponete in freezer per un’ora. Ora riprendete entrambi gli stampi e posizionateli uno sopra l’altro 29 in modo da far combaciare le mezze sfere di gelato. Lasciate che questi si uniscano facendo una leggera pressione con le mani 30 e riponete in freezer per ancora 1 ora.
11. Per questo passaggio, estraete lo stampo dal freezer al momento di servire il vostro tartufo gelato. sformate delicatamente le sfere: fate una leggera pressione sui due stampi contemporaneamente per far uscire ciascun tartufo gelato 31 e passatele nel cacao 32 . Posizionate i tartufi su un piatto da portata e servite 33 .

Conservazione

Per la conservazione, i tartufi gelato possono essere conservati in freezer per un mese e passati nel cacao al momento di servirli.