Pomodori ripieni

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Pomodori ramati (da circa 200 g l'uno) 12
• Riso vialone nano 250 g
• Scamorza (provola) 100 g
• Pecorino 40 g
• Grana Padano DOP 40 g
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo q.b.
• Basilico q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva 10 g

Valori nutrizionali

Energia

323,8 kcal

Proteine

13,9 g

Carboidrati

44,4 g

Grassi

10,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i pomodori ripieni per prima cosa lavate i pomodori, tagliate la calotta e tenetela da parte 1 . Con l’aiuto di un coltellino incidere il perimetro interno del pomodoro e scavarne la polpa con un cucchiaino, raccogliendola in una ciotola 2 . Versate la polpa in un mixer 3 .
2. Per questo passaggio, frullate la polpa per ottenere un succo 4 . Adagiate su una gratella i pomodori, salateli 5 e poi rovesciateli in modo che perdano il loro liquido di vegetazione 6 .
3. Per questo passaggio, ora occupatevi del sugo: in un tegame scaldate l’olio di oliva con l’aglio 7 , poi, quando l’olio si sarà insaporito, eliminate l’aglio 8 e versate la polpa 9 . Cuocete per 20 minuti a fuoco medio così da far restringere il liquido.
4. Per questo passaggio, intanto cuocete al dente il riso in acqua bollente 10 . Quando la polpa sarà quasi giunta a cottura, aggiustate di sale e pepe 11 . Tritate il prezzemolo e il basilico ben lavati e asciugati 12 .
5. Per questo passaggio, spegnete il fuoco del tegame con la polpa oramai cotta e aromatizzate con il trito di erbe 13 . Versate il sughetto ottenuto in una ciotola, aggiungete il riso 14 e insaporite con il Grana Padano e il Pecorino grattugiati 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate e tenete da parte il ripieno 16 . Riducete a cubetti la scamorza 17 e farcite i pomodori iniziando con un paio di cucchiai di riso 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete 2 o 3 cubetti di scamorza e riempite fino e un po' oltre il bordo con un altro cucchiaio di riso 19 . I pomodori sono pronti per la cottura 20 . Adagiate le calotte su un’altra teglia 21 e cuocetele insieme ai pomodori farciti, in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
8. Per questo passaggio, a cottura ultimata i pomodori ripieni risulteranno ben dorati in superficie 22 , sfornateli insieme alle calotte 23 e serviteli ben caldi insieme guarnendo con foglioline di basilico 24 !

Conservazione

È preferibile consumare subito i pomodori ripieni, se dovessero avanzare potete conservarli in frigo per un paio di giorni.