Semifreddo al torrone

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• per 4 semifreddi: Panna fresca liquida 250 g
• per 4 semifreddi: Zucchero 90 g
• per 4 semifreddi: Tuorli 70 g
• per 4 semifreddi: Torrone 40 g
• per 4 semifreddi: Cioccolato fondente 25 g
• per 4 semifreddi: Acqua 25 g
• per 4 semifreddi: Aroma alla mandorla 1 goccia
• per la ganache: Cioccolato gianduia 100 g
• per la ganache: Panna fresca liquida 75 g
• per guarnire: Mandorle in scaglie q.b.
• per guarnire: Cioccolato fondente q.b.

Valori nutrizionali

Energia

574 kcal

Proteine

10,3 g

Carboidrati

52,7 g

Grassi

35,8 g

Preparazione

1. Per preparare il semifreddo al torrone con un coltello tritate finemente il torrone 1 e il cioccolato fondente 2 . In un pentolino dal fondo spesso versate lo zucchero e l'acqua 3 , quindi scaldate a fuoco basso per sciogliere lo zucchero, mescolando spesso.
2. Per questo passaggio, quando si sarà formato lo sciroppo e comincerà a bollire, verificate con un termometro per alimenti la temperatura 4 . Quando lo sciroppo avrà raggiunto 115° ponete i tuorli in una ciotola e cominciate a montarli con uno sbattitore elettrico; una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo a filo nella ciotola con le fruste in azione 5 e continuate a montare 6 .
3. Spegnete le fruste solo quando il composto sarà freddo, bianco e spumoso 7 . Ora unite il torrone 8 e il cioccolato fondente precedentemente tritato 9 .
4. Aromatizzate con l'aroma di mandorle 10 , quindi mescolate con una spatola da cucina per amalgamare bene tutti gli ingredienti 11 . In una ciotola a parte montate la panna liquida ben fredda con uno sbattitore elettrico 12 .
5. Per questo passaggio, incorporate la panna montata al composto a base di uova e zucchero, un cucchiaio alla volta 13 , mescolando delicatamente dall'alto verso il basso perché non si smonti 14 . Trasferite il composto ottenuto in un sac-à-poche senza bocchetta. Ponete 4 coppapasta di 7,5 cm di diametro e 4,5 cm di altezza su una leccarda con un foglio di carta da forno. Foderateli con una striscia di carta acetata più alta rispetto al bordo (in alternativa potete utilizzare anche della carta forno) 15 .
6. Per questo passaggio, riempite i coppapasta con l’aiuto del sac-à-poche fino a raggiungere il bordo 16 . Una volta pronti 17 , livellate bene la superficie e riponeteli in freezer almeno una notte. Poco prima di servire preparate la ganache al gianduia: in un pentolino fate scaldare la panna 18 .
7. Per questo passaggio, una volta calda, aggiungete il cioccolato gianduia tritato 19 e mescolate con la frusta a mano fino al completo scioglimento 20 . Trasferite la ganache in un recipiente e lasciate raffreddare 21 .
8. Per questo passaggio, trascorso il tempo di raffreddamento, togliete il semifreddo dal freezer: estraetelo dagli stampi tirando delicatamente la striscia di acetato con cui li avete rivestiti 22 e poi andate a eliminare la striscia di acetato che li avvolge 23 . Con un pelaverdure ricavate dei riccioli sottili di cioccolato per decorare 24 .
9. Per questo passaggio, adagiate il semifreddo su un piatto da portata 25 e guarnitelo a piacere con la ganache al gianduia che avete preparato 26 ; infine distribuite le mandorle a lamelle e i riccioli di cioccolato a piacere sulla superficie: il vostro semifreddo al torrone è pronto per essere servito e gustato 27 !

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare il semifreddo al torrone in freezer per un mese al massimo.