Jerusalem bagel

Ingredienti

Resa della ricetta: 5 pezzi

• Ingredienti per 5 bagel da 220 gr l'uno: Farina Manitoba 600 g
• Ingredienti per 5 bagel da 220 gr l'uno: Lievito di birra fresco 12 g
• Ingredienti per 5 bagel da 220 gr l'uno: Zucchero 45 g
• Ingredienti per 5 bagel da 220 gr l'uno: Olio extravergine d'oliva 60 ml
• Ingredienti per 5 bagel da 220 gr l'uno: Latte in polvere 40 g
• Ingredienti per 5 bagel da 220 gr l'uno: Acqua tiepida 400 ml
• Ingredienti per 5 bagel da 220 gr l'uno: Sale fino 5 g
• per ricoprire: Uova 1
• per ricoprire: Zucchero 30 g
• per ricoprire: Semi di sesamo 25 g
• per ricoprire: Semi di sesamo nero 25 g

Valori nutrizionali

Energia

708,8 kcal

Proteine

18,3 g

Carboidrati

113 g

Grassi

20,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il Jerusalem bagel, nella tazza di una planetaria munita di gancio, oppure in una ciotola capiente se impastate a mano, mescolate la farina, lo zucchero e il latte in polvere (1-2). Con una piccola parte di acqua tiepida, sciogliete il lievito in una ciotolina 3 e
2. Per questo passaggio, aggiungetelo alle polveri 4 . Sciogliete il sale nella restante acqua e unite anch’essa all’impasto, versandola a filo mentre impastate 5 . Per ultimo unite l’olio 6 e lasciate impastare fino a quando l’impasto sarà ben incordato, si staccherà bene dalle pareti e avrà assorbito completamente tutti i liquidi.
3. Per questo passaggio, trasferite l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata 7 , lavoratelo ancora con le mani quindi formate una palla e mettetela in una ciotola, coperta da pellicola 8 . Lasciate lievitare l'impasto in forno spento ma con luce accesa per circa 2 ore, fino a che non avrà raddoppiato il suo volume 9 .
4. Per questo passaggio, una volta cresciuto, rovesciate l'impasto del bagel sulla spianatoia 10 e dividetelo in 5 panetti da circa 220 gr l’uno. Modellate ogni panetto a forma di cordoncino della lunghezza di circa 80 cm quindi unite i due margini, pressandoli leggermente per chiudere l'ovale 12 .
5. Per questo passaggio, sistemate i Jerusalem bagel ottenuti su una leccarda ricoperta con carta forno 13 ; spennellateli con un uovo sbattuto 14 e cospargete la superficie con una manciata di semi di sesamo e zucchero 15 .
6. Per questo passaggio, se avete a disposizione lo Za'tar potete cospargere con esso la superficie dei bagel 16 . Lasciate lievitare ancora per un’ora circa 17 quindi infornate i bagel in forno statico già caldo a 200° per 15 minuti (se ventilato a 180° per 12 minuti). Quando i Jerusalem bagel saranno dorati, sfornateli, fateli intiepidire e assaggiateli!

Conservazione

Per la conservazione, conservate il Jerusalem bagel, una volta freddo, nei sacchetti per alimenti fino a 3 giorni. È anche possibile congelare il Jerusalem bagel una volta cotto, farlo scongelare in frigorifero e scaldarlo in forno prima di mangiarlo.