Ombrina al forno

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ombrina (circa 1,2 kg) 1
• Patate medie 6
• Cipolle rosse 2
• Rosmarino 4 rametti
• Maggiorana q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

238,7 kcal

Proteine

8,1 g

Carboidrati

45,4 g

Grassi

2,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l’ombrina al forno, come prima cosa dedicatevi alla pulizia dell'ombrina . Praticate un taglio sul ventre, arrivando fin sotto la testa, rimuovete le viscere e sciacquate sotto acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Squamate con l'apposito attrezzo, o con il dorso di un coltello sotto acqua corrente. Tagliate via le pinne ventrali e dorsali 1 . Praticate un taglio obliquo 2 , poco dopo le branchie, che parta dal dorso e che si ricongiunga al taglio fatto sul ventre. Incidete la coda e la parte dorsale del pesce seguendo la colonna vertebrale 3 . In questo modo avrete ricavato il primo filetto, ripetete lo stesso procedimento per il secondo filetto.
2. Per questo passaggio, rimuovete con la pinza eventuali spine 4 . Tagliate i filetti a losanghe di circa 180 g l’uno 5 e praticate 2-3 tagli sulla pelle 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete il sale su entrambi i lati dei filetti 7 e tenete da parte fino al momento dell’utilizzo. Pelate le patate 8 e tagliatele a cubetti 9 .
4. Per questo passaggio, tagliate a spicchi le cipolle 10 . Raccogliete patate e cipolle in una ciotola 11 e condite con rosmarino 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete olio 13 , sale e pepe 14 . Mescolate in modo che il condimento rivesta per bene tutte le verdure. Mettetele poi su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete in forno statico, preriscaldato, a 200°C per 35 minuti. Estraete la teglia dal forno e adagiate i filetti di ombrina sulle verdure 15 . Rimettete in forno e cuocete per altri 10 minuti con le stesse modalità. Il pesce dovrà risultare dorato, cotto ma non secco.
6. Per questo passaggio, mettete sul fondo del piatto da portata le verdure, adagiate sulla superficie i filetti di ombrina 16 . Completate con maggiorana fresca 17 . La vostra ombrina al forno è pronta per essere servita 18 .

Conservazione

Per la conservazione, è consigliabile consumare l’ombrina al forno appena pronta, ma se dovesse avanzare si può conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni.