Carpaccio di manzo con insalata di asparagi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Controfiletto di manzo a fettine sottili 600 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per l'insalata di asparagi: Asparagi (da pulire) 400 g
• Per l'insalata di asparagi: Aceto balsamico 2 cucchiai
• Per l'insalata di asparagi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per l'insalata di asparagi: Sale fino q.b.
• Per l'insalata di asparagi: Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Uova 4
• Per guarnire: Frutti di cappero 40 g
• Per guarnire: Acciughe sott'olio 8 filetti

Valori nutrizionali

Energia

503,4 kcal

Proteine

41,4 g

Carboidrati

6,5 g

Grassi

34,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il carpaccio di manzo con insalata di asparagi, per prima cosa condite le fettine di controfiletto di manzo con sale 1 , pepe e olio 2 . Coprite con pellicola 3 e riponete in frigorifero.
2. Immergete le uova in un pentolino con acqua fredda 4 , portate a leggero bollore e da quel momento contate 7 minuti di cottura. Intanto, pulite gli asparagi : rimuovete l’estremità legnosa della base 5 , poi affettateli sottilmente per il lungo utilizzando un pelapatate 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite gli asparagi in una ciotola e condite con olio 7 , sale, pepe e aceto balsamico 8 . Mescolate delicatamente 9 .
4. Siete pronti per impiattare: disponete le fettine di carne sul piatto da portata 10 , quindi adagiate sopra l’insalata di asparagi 11 , distribuendola in modo uniforme. Sgusciate e sbriciolate le uova sode 12 .
5. Per questo passaggio, infine guarnite con i fiori di cappero divisi a metà 13 e i filetti di alici tagliati a losanghe 14 . Il vostro carpaccio di manzo con insalata di asparagi è pronto per essere servito 15 !

Conservazione

Per la conservazione, il carpaccio di manzo con insalata di asparagi va consumato appena pronto.