Gnocchi gratinati ai funghi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per gli gnocchi senza uova: Patate 500 g
• Ingredienti per gli gnocchi senza uova: Farina 00 175 g
• Ingredienti per gli gnocchi senza uova: Sale fino 8 g
• Per condire: Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) (già puliti) 300 g
• Per condire: Funghi champignon 300 g
• Per condire: Valtellina Casera stagionato 150 g
• Per condire: Prosciutto crudo fetta intera 100 g
• Per condire: Grana Padano DOP da grattugiare 30 g
• Per condire: Aglio 1 spicchio
• Per condire: Peperoncino fresco 1
• Per condire: Rosmarino q.b.
• Per condire: Sale fino q.b.
• Per condire: Pepe nero q.b.
• Per condire: Burro q.b.
• Per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

565,5 kcal

Proteine

31,2 g

Carboidrati

65,4 g

Grassi

20,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare gli gnocchi gratinati ai funghi, per prima cosa lessate le patate per gli gnocchi: mettete le patate in una pentola, coprite con acqua fredda, portate a bollore e cuocete per circa 30-40 minuti, a seconda della loro dimensione 1 . Intanto preparate gli ingredienti per il condimento: pulite i funghi e tagliate i pleurotus a pezzi irregolari 2 , poi tagliate gli champignon a fette dello spessore di circa 5 mm 3 .
2. Riducete a cubetti la fetta di prosciutto crudo 4 . In una padella capiente versate un filo d’olio e soffriggete lo spicchio d’aglio con il rosmarino per 1-2 minuti, quindi aggiungete il prosciutto 5 e il peperoncino tagliato a metà 6 e alzate la fiamma per 3-4 minuti.
3. Ora versate i funghi 7 , salate 8 , pepate e cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, rimuovete l’aglio e il peperoncino 9 e tenete da parte.
4. Quando le patate saranno cotte, schiacciatele ancora calde su una spianatoia utilizzando uno schiacciapatate 10 , quindi aggiungete la farina 11 e il sale 12 .
5. Per questo passaggio, impastate con le mani 13 fino ad ottenere un composto morbido ma compatto 14 . Prelevate una porzione di impasto per volta e formate dei filoncini dello spessore di circa 2 cm 15 .
6. Tagliate i filoncini a tocchetti con l’aiuto di un tarocco 16 e trascinate ciascuno su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta, premendo leggermente con il pollice 17 . Sistemate gli gnocchi ottenuti su un canovaccio infarinato e mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua da salare a bollore. Intanto tagliate il formaggio a cubetti 18 .
7. Tuffate gli gnocchi nell’acqua bollente 19 . Non appena verranno a galla, scolate gli gnocchi e versateli nella padella con il condimento 20 , quindi saltate a fuoco vivace per qualche secondo, mescolando bene il tutto. Ora prendete una pirofila e ungete la base con un filo d’olio 21 .
8. Versate all’interno metà degli gnocchi conditi 22 e metà del formaggio a cubetti 23 , quindi unite il resto degli gnocchi 24 .
9. Terminate con il formaggio a cubetti rimasto, aggiungete qualche tocchetto di burro in superficie 25 e spolverizzate con il Grana grattugiato. Insaporite con una macinata di pepe 26 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 10 minuti, quindi accendete il grill e gratinate per 3 minuti. I vostri gnocchi gratinati ai funghi sono pronti per essere serviti 27 !

Conservazione

Per la conservazione, gli gnocchi gratinati ai funghi si possono conservare in frigorifero per un giorno. Potete congelare gli gnocchi crudi sistemandoli prima su un vassoio per poi trasferirli in un sacchetto per alimenti, così non si attaccheranno fra di loro. Tuffate gli gnocchi congelati direttamente nell'acqua bollente avendo cura di cuocerne pochi per volta altrimenti la temperatura dell'acqua si abbasserà e gli gnocchi si scioglieranno.