Babka al limone e mirtilli

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Per l'impasto (per uno stampo 25x11 cm): Farina 0 500 g
• Per l'impasto (per uno stampo 25x11 cm): Latte 250 g
• Per l'impasto (per uno stampo 25x11 cm): Zucchero 80 g
• Per l'impasto (per uno stampo 25x11 cm): Burro 80 g
• Per l'impasto (per uno stampo 25x11 cm): Tuorli 2
• Per l'impasto (per uno stampo 25x11 cm): Lievito di birra fresco 10 g
• Per l'impasto (per uno stampo 25x11 cm): Scorza di limone 1
• Per l'impasto (per uno stampo 25x11 cm): Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Per l'impasto (per uno stampo 25x11 cm): Sale 5 g
• Per la composta di mirtilli: Mirtilli 300 g
• Per la composta di mirtilli: Zucchero 100 g
• Per la composta di mirtilli: Limoni scorza e succo 1
• Per lo sciroppo al limone: Acqua 40 g
• Per lo sciroppo al limone: Zucchero 30 g
• Per lo sciroppo al limone: Succo di limone 1 cucchiaio

Valori nutrizionali

Energia

461,2 kcal

Proteine

9 g

Carboidrati

82,7 g

Grassi

10,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la babka al limone e mirtilli come prima cosa mettete in una planetaria la farina conlo zucchero 1 , il lievito 2 e il latte 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche la scorza del limone grattugiata 4 e l’estratto di vaniglia 5 . Montate il gancio e azionate la macchina per 4 minuti. Non appena tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, aggiungete i tuorli 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche il sale 7 e impastate ancora una volta. Quando l’impasto si sarà incordato, unite il burro ammorbidito, un pezzetto per volta 8 . Azionate nuovamente per 12 minuti e, quando l’impasto si sarà incordato, lasciatelo riposare nella planetaria per 5 minuti, coperta da pellicola. Formate quindi un panetto liscio 9 e lasciatelo lievitare fino al raddoppio, ci vorranno 2 o 3 ore.
4. Per questo passaggio, intanto dedicatevi alla composta di mirtilli. In una pentola mettete i mirtilli, aggiungete lo zucchero 10 , la scorza 11 e il succo di limone 12 .
5. Fate arrivare a bollore 13 , abbassate la fiamma e continuate la cottura per 20 minuti. Lasciate raffreddare completamente 14 . Riprendete il panetto e posatelo su una spianatoia leggermente infarinata 15 .
6. Per questo passaggio, stendete l’impasto con l’aiuto di un mattarello 16 e spalmate la superficie con la composta di mirtilli, lasciando un paio di cm liberi sui bordi 17 . Arrotolate l’impasto 18 , sigillate bene le estrmità e lasciatelo rassodare in frigorifero per 20 minuti.
7. Trascorso questo tempo tagliate l’impasto nel senso della lunghezza 19 . Incrociate i 2 pezzi per formare una treccia 20 e riponetela in uno stampo grande 25x11 cm ricoperto di carta forno 21 . Cuocete in forno statico a 200° per 20 minuti, quindi abbassate la temperatura a 175° e continuate la cottura per altri 20 minuti.
8. Intanto occupatevi dello sciroppo al limone. In una pentola versate l’acqua insieme allo zucchero 22 e al succo di limone 23 . Cuocete a fiamma bassa fino a che lo zucchero non si sarà sciolto 24 .
9. Sformate la babka e posizionatela su una gratella, quindi spennellatela subito con lo sciroppo 25 e spolverizzate con la scorza di limone grattugiata 26 . Lasciate raffreddare. La vostra babka al limone e mirtilli è pronta per essere gustata 27 !

Conservazione

Per la conservazione, la babka al limone e mirtilli si conserva a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico o avvolta in pellicola alimentare, per 2-3 giorni. Se desiderate potete congelarla per un emse: tagliatela a fette e avvolgete ogni fetta singolarmente nella pellicola per alimenti o in un sacchetto gelo. Quando vorrete gustarlo, basterà scongelare le fette a temperatura ambiente o scaldarle leggermente in forno.