Crema di peperoncini

Ingredienti

Resa della ricetta: 350 grammi

• Ingredienti per la crema di peperoncini: Peperoncino fresco piccante 300 g
• Ingredienti per la crema di peperoncini: Aglio 1 spicchio
• Ingredienti per la crema di peperoncini: Olio extravergine d'oliva 90 g
• per cospargere: Sale grosso 140 g

Valori nutrizionali

Energia

232,8 kcal

Proteine

1,5 g

Carboidrati

6,9 g

Grassi

23,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la crema di peperoncini abbiate cura di indossare dei guanti in lattice durante tutto il corso della preparazione. Lavate i peperoncini sotto acqua fresca corrente 1 e poi puliteli: con un coltellino eliminate il picciolo 2 , poi apriteli a metà per il senso della lunghezza 3 ;
2. Per questo passaggio, togliete la polpa e i semi 4 e poi tenete i peperoncini da parte. Cospargete con 70 gr di sale un vassoio foderato con un canovaccio asciutto 5 e adagiate i peperoncini puliti uno accanto all'altro 6 .
3. Per questo passaggio, una volta stesi, cospargete tutta la superficie con il resto del sale che avete conservato, distribuendolo in maniera uniforme su tutti i peperoncini 7 ; quando avrete terminato 8 , ricoprite tutto con un altro canovaccio oppure con un vassoio 9 .
4. Per questo passaggio, lasciate i peperoncini coperti per 1 o 2 giorni, in modo che perdano l'acqua 10 , dopodiché con l'aiuto di un pennello rimuovete con cura il sale in eccesso da ogni peperoncino 11 . Terminata questa operazione, prendete lo spicchio d’aglio, tagliatelo a metà e con un coltello eliminate l’anima 12 .
5. Ponete i peperoncini puliti nella ciotola di un tritatutto insieme allo spicchio d'aglio 13 , aggiungete l'olio a filo e poi frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea 14 . Ora potete decidere se consumare la crema di peperoncini subito oppure conservarla a lungo: in questo caso, sanificate un vasetto a chiusura ermetica, successivamente riempitelo con la crema e chiudete il tappo 15 ; il sottovuoto sarà avvenuto se tirando la linguetta sentirete uno "stock" altrimenti si consiglia di non consumare.

Conservazione

Per la conservazione, potete consumare la crema di peperoncini al momento oppure conservarla in un barattolo a chiusura ermetica. Invasettata e sottovuoto, la crema si conserva fino a 30 giorni in luogo fresco e al riparo da luce diretta.