Insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Rigatoni 320 g
• Pomodori secchi sott'olio 40 g
• Melanzane 300 g
• Pinoli 60 g
• Peperoncino 1
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Basilico 20 foglie
• Ricotta salata 50 g
• Scalogno 40 g
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

561,7 kcal

Proteine

16,1 g

Carboidrati

75,4 g

Grassi

23,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l’insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi, cominciate tagliando i pomodori secchi a listarelle sottili 1 . Private poi il peperoncino fresco dei suoi semi, e tagliate anch’esso a striscioline molto fini 2 . Tagliate poi la melanzana in 4 spicchi, e tagliate ogni spicchio a fette di 3-4 mm 3 .
2. Per questo passaggio, grigliate le fettine di melanzana sulla piastra rovente, per circa 2 minuti per lato 4 . Tostate quindi i pinoli in una padella antiaderente per 3-4 minuti, facendo attenzione a non bruciacchiarli 5 . Buttate a questo punto i rigatoni in acqua bollente salata 6 .
3. Per questo passaggio, mentre la pasta cuoce fate rosolare lo scalogno tagliato in grossi pezzi in una padella in cui avrete scaldato l’olio a fuoco vivace 7 , e poi aggiungete il peperoncino 8 e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta 9 .
4. Per questo passaggio, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un paio di minuti 10 . Unite poi i pomodori secchi 11 e allungate con ancora un po’ di acqua di cottura 12 .
5. Per questo passaggio, scolate la pasta al dente, e unitela al condimento in padella 13 . Aggiungete anche le melanzane 14 e i pinoli tostati 15 .
6. Saltate la pasta per un paio di minuti, poi cospargetela con la ricotta salata grattugiata 16 , il basilico spezzettato grossolanamente a mano 17 e servite la vostra insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi calda o fredda a seconda del vostro gusto 18 !

Conservazione

Per la conservazione, l'insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi si conserva in frigo in un contenitore chiuso ermeticamente fino al massimo al giorno seguente la preparazione.