Tagliolini al caviale

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per la pasta fresca: Farina 00 200 g
• Per la pasta fresca: Uova 2
• Per condire: Caviale nero 20 g
• Per condire: Burro 35 g
• Per condire: Finocchietto selvatico q.b.
• Per spolverizzare: Farina 00 q.b.
• Per spolverizzare: Semola di grano duro rimacinata q.b.

Valori nutrizionali

Energia

292,3 kcal

Proteine

9,3 g

Carboidrati

39,3 g

Grassi

10,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare i tagliolini al caviale iniziate dalla pasta fresca: versate la farina sulla spianatoia, formate un incavo al centro 1 e aggiungete le uova poco per volta 2 , amalgamandole con una forchetta 3 .
2. Per questo passaggio, aiutatevi con un tarocco per raccogliere tutto il composto 4 e continuate a lavorare con le mani 5 , fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in un luogo fresco per 30 minuti 6 .
3. Al termine del riposo, dividete il panetto a metà 7 e appiattite una delle 2 parti con il mattarello sulla spianatoia infarinata 8 , poi passatela tra i rulli della macchina sfogliatrice allo spessore più largo 9 ; ricordatevi di avvolgere nella pellicola la parte di impasto che non state utilizzando per evitare che si secchi.
4. Ripiegate i lembi esterni della sfoglia verso il centro 10 , quindi appiattitela nuovamente con il mattarello 11 e passatela più volte tra i rulli della sfogliatrice diminuendo gradualmente lo spessore, fino ad arrivare al penultimo 12 .
5. Ricavate 3 rettangoli dalle sfoglie ottenute 13 e spolverizzate con la farina, quindi arrotolate i lati corti su se stessi fino ad arrivare al centro 14 . Tagliate la sfoglia così arrotolata a striscioline della larghezza di 2-3 mm 15 .
6. Sollevate i tagliolini con la lama del coltello 16 , formate dei nidi e adagiateli su un vassoio spolverizzato di semola 17 . A questo punto mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore per cuocere i tagliolini. Intanto fate sciogliere il burro in una padella capiente 18 .
7. Per questo passaggio, tuffate i nidi di tagliolini e cuocete per 1-2 minuti 19 , intanto versate un mestolo dell’acqua di cottura nella padella con il burro sciolto 20 e mescolate per creare un’emulsione. Scolate i tagliolini direttamente nella padella e saltateli con il condimento 21 .
8. Per questo passaggio, guarnite ciascun piatto con il finocchietto 22 e 5 g di caviale 23 . Servite subito i vostri tagliolini al caviale 24 !

Conservazione

È preferibile consumare subito i tagliolini al caviale. Se necessario, potete conservarli per 2 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico. I nidi di tagliolini crudi si possono congelare, per poi cuocerli in acqua bollente direttamente da congelati.