Orzotto con crema di capesante

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Orzo perlato 320 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Burro 10 g
• Vino rosato 100 g
• Capesante 8
• Fumetto di pesce 1 l
• Peperoncino fresco 1
• Timo 2 rametti
• Aglio 1 spicchio

Valori nutrizionali

Energia

469 kcal

Proteine

22 g

Carboidrati

62,6 g

Grassi

13,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare l’orzotto con crema di capesante iniziate a preparare il fumetto di crostacei (in alternativa il brodo vegetale). Scaldate 15 g di olio di oliva in una padella 1 , versate l’orzo perlato e tostatelo per pochi istanti 2 , sfumate con 50 gr vino rosato 3 e
2. quando sarà completamente evaporato procedete con la cottura a fuoco moderato per circa 30 minuti (o quanto riportato sulla confezione), aggiungendo di tanto in tanto il fumetto di pesce 4 , un mestolo alla volta, come per il risotto. Intanto provate le capesante del guscio 5 , quindi sciacquatele sotto l’acqua corrente 6
3. Per questo passaggio, in un’altra padella scaldate altri 15 gr di olio di oliva, aggiungete lo spicchio di aglio e il peperoncino rosso tritato 7 , rosolate e poi unite le capesante 8 , aromatizzate con il timo 9 ,
4. Per questo passaggio, sfumate con 50 gr di vino rosato 10 , salate pepate e fate saltare per un paio di minuti le capesante 11 , non di più altrimenti risulteranno gommose. A cottura ultimata staccate la linguetta rossa chiamata corallo 12 e tenetela da parte,
5. Per questo passaggio, raccogliete la parte bianche dei molluschi in una mixer dotato di lame con il fondo di cottura 13 . Tritate le capesante fino ad ottenere un composto cremoso 14 . Intanto l’orzo sarà giunto a cottura , versate la crema di capesante ottenuta 15 e mescolate per amalgamare la crema e insaporire la preparazione.
6. Per questo passaggio, mantecate infine con il burro 16 e mescolate ancora per scioglierlo completamente 17 . Il vostro orzotto con crema di capesante è pronto per essere gustato, servitelo guarnendo con le corolle messe da parte 18 .

Conservazione

È preferibile consumare l’orzotto con crema di capesante al momento. La congelazione è sconsigliata.