Polpo alla galiziana (pulpo a la gallega)

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Polpo già pulito 1,2 kg
• Patate 600 g
• Cipolle 1
• Sedano 1 costa
• Carote 1
• Alloro 2 foglie
• Prezzemolo da tritare 30 g
• Sale grosso q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Paprika affumicata 1 cucchiaino

Valori nutrizionali

Energia

448,8 kcal

Proteine

48,7 g

Carboidrati

38,5 g

Grassi

10,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il polpo alla galiziana come prima cosa tagliate il sedano 1 e le carote 2 a pezzetti. Tagliate la cipolla a metà 3 .
2. Lavate per bene il polpo, quindi pulitelo svuotando bene la testa ed eliminando gli occhi e il rostro centrale 4 . In una pentola capiente versate dell’acqua, aggiungete le carote 5 , il sedano e la cipolla 6 .
3. Per questo passaggio, unite due foglie di alloro 7 e portate a bollore. Immergete quindi il polpo e sollevatelo per 3-4 volte 8 o fino a che i tentacoli non si saranno arricciati. Poi immergetelo completamente; coprite con un coperchio 9 e fate cuocere per 40-50 minuti, il polpo dovrà risultare tenero.
4. Per questo passaggio, scolate il polpo 10 e le verdure 11 e fate raffreddare completamente. Intanto sbuccate le patate e tagliatele a fette di mezzo cm 12 .
5. Lessate le patate nell’acqua di cottura del polpo 13 fino a che non saranno diventate morbide ma compatte. Intanto tagliate il polpo a tocchetti 14 . Scolate le patate 15 .
6. Impiattate mettendo su un tagliere (o un piatto) le patate alla base 16 , aggiungete un pizzico di sale, poi disponete i pezzi di polpo sulle patate 17 . Unite il prezzemolo tritato 18 .
7. Per questo passaggio, completate con un filo d’olio 19 e spolverizzate con paprika dolce 20 . Il polpo alla galiziana è pronto per essere gustato 21 .

Conservazione

Per la conservazione, consumate subito il polpo alla galiziana, se avanza potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.