Insalata di orzo con pesto di rucola, fagiolini e zucchine

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Orzo perlato 350 g
• Zucchine 500 g
• Fagiolini 300 g
• Pomodorini ciliegino 250 g
• Per il pesto di rucola: Rucola 100 g
• Per il pesto di rucola: Pinoli 40 g
• Per il pesto di rucola: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 40 g
• Per il pesto di rucola: Ghiaccio cu q.b.
• Per il pesto di rucola: Olio extravergine d'oliva circa 5 cucchiai
• Per il pesto di rucola: Sale fino q.b.
• Per il pesto di rucola: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

630,5 kcal

Proteine

20,1 g

Carboidrati

79,2 g

Grassi

29,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare l’insalata di orzo con pesto di rucola, fagiolini e zucchine per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete l’orzo per il tempo indicato sulla confezione 1 . Intanto mettete sul fuoco un’altra pentola da salare a bollore per cuocere le verdure e dedicatevi alla preparazione degli altri ingredienti: lavate e spuntate le zucchine 2 , poi tagliatelle a rondelle 3 .
2. Spuntate anche i fagiolini 4 e dividetele in 2-3 parti 5 , quindi tagliate a metà i pomodorini 6 .
3. Versate i fagiolini nell’acqua bollente 7 e, dopo 5 minuti, aggiungete anche le zucchine 8 . Cuocete le verdure per circa 10 minuti, dovranno risultare ancora croccanti. Al termine della cottura dell’orzo, scolatelo in una ciotola capiente 9 .
4. Non vi resta che preparare il pesto di rucola: lavate e asciugate la rucola, quindi mettetela in un contenitore alto e stretto insieme ai pinoli 10 , al Parmigiano grattugiato 11 e un paio di cubetti di ghiaccio 12 .
5. Per questo passaggio, salate, pepate 13 e aggiungete circa 5 cucchiai di olio 14 . Frullate con un mixer a immersione per ottenere una salsa cremosa e omogenea; se necessario aggiungete altro olio per raggiungere la consistenza desiderata. Versate il pesto di rucola nella ciotola con l’orzo 15 e mescolate bene.
6. Per questo passaggio, unite anche i fagiolini con le zucchine 16 e i pomodorini 17 . Mescolate il tutto e servite la vostra insalata di orzo con pesto di rucola, fagiolini e zucchine 18 !

Conservazione

È preferibile consumare subito l’insalata di orzo con pesto di rucola, fagiolini e zucchine. In alternativa potete conservarla in frigorifero per un giorno al massimo. Il pesto di rucola si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un barattolo chiuso ermeticamente e coperto con uno strato di olio. Potete congelarlo in piccoli vasetti.