Orzotto con pancetta, verdure e formaggio

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Orzo perlato 300 g
• Formaggio del contadino 150 g
• Pancetta dolce 160 g
• Funghi prataioli 110 g
• Pisellini 200 g
• Scalogno 1
• Brodo vegetale 1 l
• Erba cipollina q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

699,6 kcal

Proteine

28,1 g

Carboidrati

68,9 g

Grassi

36,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare l’orzotto con pancetta, verdure e formaggio, per prima cosa mondate e tritate lo scalogno 1 . Ora sgranate i baccelli e raccogliete i piselli in una ciotola 2 . Eliminate l’estremità terrosa dei funghi e riducete i gambi a rondelle 3
2. Per questo passaggio, e i cappellini in quarti 4 . Versate in una casseruola un filo d’olio e unite lo scalogno tritato 5 , soffriggete per pochissimi istanti. Aggiungete l’orzo 6 e fatelo tostare a fiamma media e rimestando di continuo.
3. Per questo passaggio, aggiungete la pancetta 7 e continuate tostando l’orzo e rosolando insieme la pancetta. Dopo circa 10/12 minuti aggiungete i piselli 8 , i funghi 9 ,
4. coprite con il brodo vegetale 10 , salate e pepate. Fate cuocere a fuoco medio e aggiungendo brodo all’occorrenza per circa 25 minuti, finché l’orzo non sarà cotto e all’onda. Intanto grattugiate il formaggio con una grattugia a maglie larghe 11 e tagliate l’erba cipollina 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete dunque l’erba cipollina 13 , il formaggio grattugiato 14 e rimestate il tutto 15 . Otterrete un orzotto all’onda e cremoso.
6. Per questo passaggio, servite aggiustando di sale e pepe 16 e guarnite con il formaggio in scaglie 17 . L’orzotto con pancetta, verdure e formaggio è pronto per essere gustato 18 .

Conservazione

L'orzotto si conserva dopo la cottura in frigorifero per un paio di giorni. La congelazione è sconsigliata.