Linguine con pesto di mandorle

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Linguine 400 g
• Mandorle pelate 100 g
• Mandorle non pelate 50 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Limoni succo e scorza 1
• Basilico 5 foglie
• Menta q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua calda q.b.

Valori nutrizionali

Energia

686,3 kcal

Proteine

21,4 g

Carboidrati

85,5 g

Grassi

30,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le linguine con pesto di mandorle, iniziate frullando finemente le mandorle pelate e non pelate in un mixer 1 . Se non possedete un mixer, potete tritare le mandorle con un pestello o sminuzzarle con un coltello. Quando le mandorle saranno tritate, aggiungete le foglie di basilico e l’olio 2 ; salate e pepate. Lavate bene un limone non trattato, eliminate le due estremità e grattugiate la scorza per unirla al pesto di mandorle 3 .
2. Per questo passaggio, poi spremete il limone e filtrate il succo in un colino a maglie strette 4 . Aggiungete il succo del limone filtrato al pesto 5 e per ultime le foglie di menta fresca 6 . Quindi azionate il mixer per frullare gli ingredienti.
3. Per questo passaggio, diluite il vostro pesto alle mandorle aggiungendo dell'acqua calda 7 , quanto basta per ridurlo ad una crema omogenea e densa dal colore più tenue 8 . Poi, mettete sul fuoco una pentola capiente, riempitela d'acqua per 3/4, salatela a piacere e portatela a bollore; quindi lessate le bavette al dente 9 .
4. Per questo passaggio, quando la pasta sarà pronta, scolatela conservando in un bicchiere dell’acqua di cottura. Trasferite la pasta su una padella antiaderente larga e versate il pesto per condirla 10 . Per non far asciugare troppo la pasta potete aggiungere poca acqua di cottura che avevate messo da parte 11 . Saltatela pochi secondi e servitela ben calda. Potete guarnire le vostre linguine con pesto di mandorle aggiungendo una spolverata di pecorino e qualche fogliolina di menta fresca 12 .

Conservazione

Per la conservazione, se il pesto di mandorle avanza dalla preparazione si può conservare in frigo chiuso in un vasetto per 4-5 giorni. Il pesto si può congelare chiuso in un vasetto.