Pasta con calamaretti e pesto di spinacino

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Casarecce 320 g
• Calamaretti spillo 200 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Aglio 1 spicchio
• Sale fino q.b.
• Prezzemolo i gambi q.b.
• Pepe nero q.b.
• per il pesto di spinacini: Spinacini 100 g
• per il pesto di spinacini: Pinoli 30 g
• per il pesto di spinacini: Olio extravergine d'oliva 60 g
• per il pesto di spinacini: Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• per il pesto di spinacini: Sale fino q.b.
• per il pesto di spinacini: Pepe nero q.b.
• per il pesto di spinacini: Scorza di limone 1

Valori nutrizionali

Energia

607 kcal

Proteine

22,7 g

Carboidrati

63,9 g

Grassi

29 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la pasta con calamaretti e pesto di spinacino, per prima cosa occupatevi della pulizia dei calamaretti. Eliminate il becco, poi sciacquateli bene sotto l’acqua corrente 1 e trasferiteli in un colino, così perderanno l’acqua in eccesso. Intanto portate a bollore una pentola con abbondante acqua, che vi servirà per cuocere la pasta. Scaldate 20 g d'olio in una padella con l’aglio e i gambi di prezzemolo 2 . Lasciate insaporire per circa 2 minuti a fiamma vivace, poi aggiungete i calamaretti ben scolati 3 .
2. Regolate di sale 4 e pepe, poi cuocete i calamaretti per 2-3 minuti, sempre a fuoco vivace, mescolando spesso 5 . Ora preparate il pesto. Raccogliete nel bicchiere di un mixer gli spinacini, lavati e asciugati, e i pinoli 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche il Parmigiano grattugiato 7 , l'olio 8 e la scorza di limone 9 .
4. Aggiustate di sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea 10 . Quando l’acqua raggiunge il bollore, salatela e cuocete le casarecce 11 . Scolatele al dente, conservando un po' di acqua di cottura, quindi trasferitele in una ciotola, dove avrete già versato il pesto di spinacini 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate accuratamente 13 ; se necessario unite poca acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa. Distribuite la pasta nei piatti e completate con i calamaretti tenuti da parte 14 . Servite subito 15 .

Conservazione

Si consiglia di consumare la pasta con calamaretti e pesto di spinacino appena preparata. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.