Toast di fichi e noci al Bettelmatt

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• Farina di segale 350 g
• Farina Manitoba 150 g
• Acqua 400 g
• Lievito di birra secco 4 g
• Malto cucchiaino 1
• Sale fino 10 g
• Gherigli di noci 80 g
• Fichi secchi 170 g
• Bettelmatt 180 g
• Burro q.b.

Valori nutrizionali

Energia

839,8 kcal

Proteine

29,9 g

Carboidrati

125,9 g

Grassi

27,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i toast di fichi e noci al Battelmatt cominciate dall'impasto del pane di segale . In una ciotolina con 200 g di acqua tiepida sciogliete il lievito di birra secco 1 , a questo aggiungete il malto e mescolate ancora 2 . In una ciotola più capiente mescolate le farina di segale e manitoba con un cucchiaio 3 .
2. Per questo passaggio, quindi aggiungete il composto 4 e poi sciogliete il sale nella restante parte di acqua tiepida 5 e versate anche questa a filo mentre mescolate con il cucchiaio 6 .
3. Per questo passaggio, continuate a mescolare 7 finché non avrete ottenuto un impasto omogeneo 8 . Quindi copritelo con pellicola trasparente e lasciate lievitare per un'ora o finché non avrà raddoppiato di volume 9 .
4. Per questo passaggio, quando l'impasto sarà pronto tritate al coltello i gherigli di noci 10 e sminuzzate grossolanamente i fichi secchi 11 . Sul piano da lavoro leggermente infarinato tirate a mano l'impasto per ottenere grande un rettangolo 12 .
5. Per questo passaggio, cospargete la frutta secca 13 e distribuite al meglio con le dita 14 . Cominciate a ripiegare la pasta sollevando i lembi e portandoli al centro 15 .
6. Per questo passaggio, affinché la frutta si amalgami all'impasto continuate a ripiegare 16 , ripetendo per quante volte è necessario 17 . Ottenete poi un bigolo grosso quanto lo stampo da 26x10 cm rivestito di carta forno 18 .
7. Per questo passaggio, sistematelo per bene al suo interno 19 e poi coprite con pellicola trasparente, lasciate lievitare per circa 3 ore, o comunque finché non sarà raddoppiato di volume 20 . Procedete con la cottura in forno statico, già caldo a 220°, per circa 35 minuti. Una volta pronto lasciate raffreddare completamente 21 .
8. Per questo passaggio, grattugiate il Battelmatt con una grattugia a maglie larghe 22 . Con un coltello a seghette ricavate 8 fette spesse di pane (circa 1 cm) 23 e poi imburrate da un solo lato tutte le fette 24 .
9. Per questo passaggio, sulla prima fetta di pane con il lato imburrato aggiungete il formaggio 25 , dopodiché coprite con un'altra fetta di pane, stavolta rivolgendo verso l'alto la parte imburrata 26 . Scaldate una padella antiaderente e dorate il pane per 2 minuti coprendo con il coperchio 27 ,
10. trascorso il tempo schiacciate un po' e girate, poi ripetete la cottura per lo stesso tempo 28 . Non appena sarà pronto il primo 29 continuate con la cottura di tutti gli altri toast di fichi e noci al Battelmatt e gustateli filanti e caldi 30 .

Conservazione

Per la conservazione, una volta pronti i toast di fichi e noci al Battelmatt si consiglia di consumarli subito e di non conservarli a causa della consistenza che potrebbe sciuparsi in breve. In alternativa potrete preparare in anticipo il pane e conservarlo per un paio di giorni avvolto in pellicola. O potete conservare il pane in avanzo sempre allo stesso modo. L'impasto del pane può essere congelato in frigo, lavorato e fatto rinvenire a temperatura ambiente prima di cuocerlo. Potete congelarlo da cotto, anche porzionato.