Burger d'anatra con maionese agli agrumi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per 4 burger: Petto d'anatra 450 g
• Ingredienti per 4 burger: Gorgonzola piccante 200 g
• Ingredienti per 4 burger: Pomodori piccadilly 200 g
• Ingredienti per 4 burger: Insalata misticanza q.b.
• Ingredienti per 4 burger: Olio extravergine d'oliva 10 g
• Ingredienti per 4 burger: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per 4 burger: Pepe nero 1 pizzico
• Ingredienti per 4 burger: Panini per hamburger 4
• Per le cipolle caramellate: Cipolle rosse 170 g
• Per le cipolle caramellate: Zucchero di canna 30 g
• Per le cipolle caramellate: Acqua 170 g
• Per le cipolle caramellate: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Per la maionese agli agrumi: Tuorli 2
• Per la maionese agli agrumi: Sale fino 1 pizzico
• Per la maionese agli agrumi: Pepe nero 1 pizzico
• Per la maionese agli agrumi: Aceto di sidro 5 g
• Per la maionese agli agrumi: Succo di mandarino 20 g
• Per la maionese agli agrumi: Olio di semi di girasole 150 g
• Per la maionese agli agrumi: Scorza d'arancia grattugiata 1
• Per la maionese agli agrumi: Tabasco® q.b.
• Per le chips: Patate 300 g
• Per le chips: Olio di semi di arachide per friggere q.b.
• Per le chips: Sale fino 1 pizzico

Valori nutrizionali

Energia

1154,1 kcal

Proteine

40,8 g

Carboidrati

50,5 g

Grassi

88,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i burger d'anatra con maionese agli agrumi, cominciate privando il petto d’anatra della pelle e del grasso visibile 1 . Procedete quindi tagliando le carni a striscioline 2 e poi a cubetti, in modo da rendere più semplice la battuta al coltello 3 .
2. Dal trito ottenuto, ricavate 4 burger di dimensioni uguali 4 , poneteli in una pirofila, coprite con pellicola trasparente e trasferite in frigo a rassodare per almeno mezz' ora 5 . Intanto, dedicatevi alle cipolle: tagliatele a fettine sottili, e ponetele in una larga padella in cui avrete scaldato un filo d’olio 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete lo zucchero di canna e l’acqua 7 e portate le cipolle a cottura per circa 10 minuti rigirandole spesso: saranno pronte quando risulteranno ben appassite e l’acqua sarà del tutto evaporata 8 . Occupatevi ora della preparazione della maionese agli agrumi: ponete nel bicchiere del mixer i tuorli con un pizzico di sale e di pepe 9 ,
4. Per questo passaggio, spremete quindi il mandarino 10 e aggiungetene il succo (filtrato) nel bicchiere 11 . Unite anche l’aceto di sidro 12
5. Per questo passaggio, e, cominciando a frullare, aggiungete a filo l’olio di girasole 13 . Completate la vostra maionese con la scorza grattugiata dell’arancia 14 e qualche goccia di tabasco 15 .
6. Per questo passaggio, preparate le chips: lavate e asciougate le patate, e, con la mandolina, tagliatele a rondelle dello spessore di 1 mm 16 . Friggete le chips in abbondante olio preriscaldato a 170° (potete utilizzare un termometro da cucina per misurarne la temperatura esatta) 17 , scolatele, salatele leggermente e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente 18 .
7. Per questo passaggio, riprendete dal frigo i vostri burger, spennellateli con pochissimo olio 19 e poneteli a cuocere sulla griglia rovente 20 . Dopo 2 minuti girateli sull’altro lato, regolate di sale e pepe 21 , e grigliate per altri 2 minuti (la carne dovrà rimanere rosa all’interno).
8. Per questo passaggio, tagliate a fette il gorgonzola piccante 22 , e distribuitelo sui burger che avrete posto su una teglia da forno 23 : passate il tutto in forno preriscaldato a 250° con modalità grill per 3 minuti. Tagliate i panini a metà e passate anch’essi sotto il grill per 1-2 minuti con la parte interna rivolta verso l’alto. Distribuite poi sulla metà inferiore la maionese 24
9. Per questo passaggio, e proseguite la composizione dei panini aggiungendo le cipolle caramellate 25 . Tagliate a fette i pomodori 26 e adagiateli sopra le cipolle 27 .
10. Per questo passaggio, completate con i burger con il gorgonzola 28 , un po’ di misticanza, e chiudete i panini 29 . Serviteli ben caldi, accompagnati dalle chips 30 .

Conservazione

Per la conservazione, i burger d’anatra con maionese agli agrumi e chips vanno consumati appena fatti. I burger crudi si possono conservare in frigo massimo 1 giorno, oppure si possono congelare per massimo 1 mese. La maionese agli agrumi si conserva in frigo coperta per 1-2 giorni.