Gazpacho verde

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Cetrioli 380 g
• Peperoni verdi a cornetto dolci 300 g
• Yogurt di soia 400 g
• Avocado 340 g
• Scalogno 30 g
• Prezzemolo 20 g
• Basilico 20 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Sale fino 15 g
• Pepe nero q.b.
• Scorza di lime q.b.
• Succo di lime 25 g

Valori nutrizionali

Energia

205,3 kcal

Proteine

4,1 g

Carboidrati

17,5 g

Grassi

14,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il gazpacho verde iniziate lavando accuratamente tutte le verdure e le erbe aromatiche. Spuntate e tagliate il cetriolo a pezzi: potete lasciare la buccia, come abbiamo fatto noi, oppure eliminarla se preferite un sapore più delicato. Passate ai peperoni verdi dolci: eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, poi tagliateli a pezzi 2 . Mondate lo scalogno e tagliatelo grossolanamente 3 .
2. Per questo passaggio, dividete l’avocado a metà, eliminate il nocciolo 4 , ricavate la polpa con un cucchiaio 5 e tagliatela a pezzi 6 .
3. Grattugiate la scorza del lime 7 , quindi spremetene il succo 8 . Trasferite nel boccale di un mixer capiente il cetriolo e l'avocado 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete anche i peperoni, lo scalogno 10 , il basilico, il prezzemolo 11 , l'olio e lo yogurt di soia 12 . Quindi frullate il tutto sino ad ottenere una crema.
5. Per questo passaggio, aggiungete il succo di lime 13 , un pizzico di sale, una grattata di pepe 14 e la scorza di lime 15 .
6. Per questo passaggio, frullate nuovamente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se desiderate una consistenza più fluida, unite poca acqua fredda alla volta continuando a frullare fino a raggiungere la densità desiderata. Assaggiate e regolate, se necessario, di sale, pepe o succo di lime. Servite il gazpacho verde ben freddo, guarnendo con crostini di pane 17 , qualche foglia di basilico, una macinata di pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva 18 .

Conservazione

Il gazpacho verde si conserva in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di servirlo mescolatelo bene, poiché durante il riposo potrebbe separarsi leggermente. La congelazione è sconsigliata.