Risotto al tartufo

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Tartufo bianco 10 g
• Brodo di carne 750 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• Burro 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

471,6 kcal

Proteine

10,2 g

Carboidrati

66,4 g

Grassi

17,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il risotto al tartufo per prima cosa preparate la nostra ricetta del brodo di carne . Poi, in un tegame versate l’olio di oliva 1 , scaldatelo, poi aggiungete il riso 2 che tosterete a fiamma media per un paio di minuti 3 .
2. Per questo passaggio, dopo, bagnate con il brodo di carne caldo, un mestolo alla volta man mano che si asciuga il liquido 4 , salate 5 e portate a cottura il risotto: ci vorranno circa 18-20 minuti. Quando il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco, mantecate il risotto con il burro a fiamma spenta 6
3. Per questo passaggio, e aggiungete il Parmigiano reggiano grattugiato 7 , aromatizzate con il pepe 8 , mescolate e lasciate riposare nel tegame. Intanto prendete il tartufo bianco e con l’apposito taglia tartufo, realizzate delle scagliette 9 .
4. Per questo passaggio, ora che avete realizzato delle scagliette sottili di tartufo bianco 10 , versate il risotto in ciascun piatto di portata 11 , guarnite con delle scagliette di tartufo, aggiustate di pepe a piacere e servite ben caldo il risotto al tartufo bianco 12 .

Conservazione

Per la conservazione, il risotto si conserva in frigorifero per un paio di giorni al massimo ma senza il tartufo. E’ preferibile consumare il tartufo il prima possibile per preservarne aromi e sapori, se dovesse avanzare si può conservare in frigorifero avvolto con la carta assorbente o un panno di cotone dentro un vaso di vetro non più di 4-5 giorni, avendo cura di cambiare la carta ogni giorno e di controllare che non si formino muffe. Per altri dettagli su come pulire e conservare i tartufi, rimandiamo alla nostra scheda " come pulire il tartufo ".