Tempura di calamari e verdure

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Carote medie 2
• Zucchine medie 3
• Calamari 350 g
• Mazzancolle 250 g
• Melanzane 1
• Patate dolci (o americane) 1
• per la pastella: Farina 00 100 g
• per la pastella: Acqua gassata ghiacciata 200 g
• per la pastella: Tuorli 1
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1089,3 kcal

Proteine

29,2 g

Carboidrati

44,5 g

Grassi

90,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il tempura di calamari e verdure ponete l’acqua frizzante in freezer. Intanto lavate e tagliate a listarelle le carote 1 , le zucchine 2 , le melanzane 3 ,
2. Per questo passaggio, ), pelate e tagliate a rondelle sottili la patata dolce 4 . Pulite le mazzancolle: eliminate la testa, il carapace 5 , estraete l’intestino e teneteli da parte. Pulite i calamari:, staccate la testa, estraete le interiora, eliminate la pelle e le pinne le sciacquateli sotto l’acqua corrente. Incidete con un coltello un lato dei calamari per aprirli 6
3. ritagliate dei pezzi larghi 3-4 cm 7 e teneteli da parte. Prendete una ciotola e riempitela con il ghiaccio, adagiate sopra un’altra ciotola che la possa contenere, sbattete il tuorlo con una frusta 8 , quindi versate l’acqua frizzante ghiacciata 9
4. Per questo passaggio, ) e la farina setacciata 10 , mescolate velocemente, non troppo a lungo (non importa se si formano dei piccoli grumi di farina); l’impasto non deve risultare colloso. Ponete a scaldare un wok con abbondante olio di semi 11 e quando la temperatura dell’olio raggiungerà i 180° potrete procedere con la cottura (monitorate la temperatura con un termometro per alimenti). Immergete le verdure 12 nella pastella in modo che siano completamente avvolti,
5. poi cuocetele nell’olio caldo 13 il tempo necessario per far dorare la pastella (che non deve eccessivamente scurirsi, quindi scolate le verdure con una schiumarola e lasciatele asciugare su un vassoio rivestito con carta assorbente. Proseguite poi con i calamari e mazzancolle 14 . Non friggete troppi ingredienti insieme, l’olio si raffredderebbe velocemente. Servite subito il tempura di calamari e verdure 15 .

Conservazione

Per la conservazione, il tempura di calamari e verdure è un piatto da consumare al momento.