Cheesecake con crumble salato e Nutella®

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• Ingredienti per il crumble: Burro freddo 175 g
• Ingredienti per il crumble: Sale fino 15 g
• Ingredienti per il crumble: Farina 00 250 g
• Ingredienti per il crumble: Zucchero 15 g
• Ingredienti per il crumble: Uova 2
• Ingredienti per il crumble: Burro fuso 50 g
• per la crema: Formaggio fresco spalmabile 170 g
• per la crema: Panna fresca liquida 135 g
• per la crema: Gelatina in fogli 8 g
• per la crema: Zucchero a velo 40 g
• per la coulis: Lamponi 150 g
• per farcire: Lamponi 50 g
• per decorare: Nutella® 120 g
• per decorare: Lamponi 60 g
• per decorare: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

463,3 kcal

Proteine

8,9 g

Carboidrati

37,7 g

Grassi

31,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la cheesecake con crumble salato e Nutella® iniziate preparando il crumble salato: in una ciotola unite il burro freddo, la farina 1 , lo zucchero e il sale. Pizzicate con le dita sbriciolando il tutto 3 fino a ottenere un composto uniforme.
2. Per questo passaggio, versate le uova 4 e continuate a pizzicare solo per far assorbire le uova 5 . Distribuite le briciole grandi ottenute su una placca da forno foderata con carta da forno 6 ,
3. Per questo passaggio, distribuendole uniformemente 7 . Cuocete in modalità statica in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, nel ripiano di mezzo. Passato questo tempo, estraete la teglia e mescolate il composto prima di continuare la cottura altri 10 minuti. Fondete 50 g di burro e, quando il crumble salato sarà pronto e completamente freddo 8 , versatelo in una ciotola e unite il burro fuso e a temperatura ambiente 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate 10 e versate tutto nello stampo a stella posto su un piatto da portata rivestito con carta forno (11-12) e lasciate rassodare la base in frigo per almeno 10 minuti.
5. Preparate la crema: mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina 13 , quindi in una ciotola unite lo zucchero a velo e il formaggio fresco spalmabile 14 . Mescolate fino a formare una crema. Strizzate la gelatina e scioglietela in 20 g di panna fresca riscaldata 15 ,
6. Per questo passaggio, mescolate per scioglierla completamente. Unite il tutto alla crema 17 e mescolate bene 18 .
7. Per questo passaggio, montate 115 g di panna fresca liquida (19-20) e incorporatela alla crema che avete realizzato, iniziate con una piccola porzione per stemperare il composto e poi unite il resto amalgamando con una spatola delicatamente dal basso verso l'alto 21 . Tenete la crema pronta da parte.
8. Per questo passaggio, manca solo la coulis: versate nel bicchiere alto del mixer 150 g di lamponi 22 , frullateli con il mixer a immersione 23 fino a ottenere una purea liscia 24 .
9. Per questo passaggio, ora componete la cheesecake: versate nello stampo sopra la base di crumble la crema di formaggio 25 . Unite anche la coulis di lamponi a macchie e con il cucchiaio (26-27).
10. Per questo passaggio, spandetela leggermente per creare un effetto variegato 28 . Immergete 50 g di lamponi freschi interi nella crema, facendo leggera pressione 29 . Lasciate raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Passato questo tempo, inserite Nutella® in una sac-à-poche usa e getta con bocchetta liscia e spremetela sulla superficie 30
11. Per questo passaggio, rimuovete lo stampo 31 e distribuite la crema velocemente con una spatola per uniformarla 32 . Guarnite con 60 g di lamponi, alcuni interi spolverizzati di zucchero a velo e altri divisi a metà 33 . La vostra cheesecake con crumble salato e Nutella® è pronta per essere servita!

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare la cheesecake senza copertura di Nutella® in frigorifero per 2-3 giorni.