Rotolo con crema al limoncello

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• Ingredienti per la pasta biscotto: Zucchero 140 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Farina 00 100 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Uova 5
• Ingredienti per la pasta biscotto: Limoncello 10 g
• Ingredienti per la pasta biscotto: Scorza di limone 1
• Per la crema al limoncello: Panna fresca liquida 350 ml
• Per la crema al limoncello: Tuorli (circa 12 tuorli) 200 g
• Per la crema al limoncello: Zucchero 200 g
• Per la crema al limoncello: Burro 200 g
• Per la crema al limoncello: Limoncello 100 ml
• Per la crema al limoncello: Zucchero a velo 30 g
• Per la crema al limoncello: Acqua 20 ml
• Per la crema al limoncello: Gelatina in fogli 20 g
• Per la bagna: Limoncello 50 ml
• Per la bagna: Acqua 50 ml
• Per la bagna: Zucchero 50 g
• Per guarnire: Limoni 1

Valori nutrizionali

Energia

607,5 kcal

Proteine

9,7 g

Carboidrati

58,4 g

Grassi

34,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il rotolo con crema al limoncello, iniziate realizzando la pasta biscotto. Rompete le uova e dividete i tuorli dagli albumi. Quindi versate i tuorli nella ciotola di una planetaria (se non avete un planetaria, usate una ciotola normale e poi lavorate con uno sbattitore elettrico) e aggiungete metà dose di zucchero (70 g) 1 . Mentre montate i tuorli con lo zucchero, unite la scorza di limone grattugiata 2 . Dopodichè incorporarate al composto anche il limoncello 3 , continuando a montare fino a quando il composto non sarà omogeneo e cremoso.
2. Per questo passaggio, ora trasferite gli albumi che avevate messo da parte nella ciotola di una planetaria (o una ciotola normale per poi usare uno sbattitore elettrico) e aggiungete lo zucchero restante (70 g) 4 . Montate gli albumi a neve non troppo ferma, in modo che non si formino grumi quando li unirete agli altri ingredienti 5 .Unite delicatamente gli albumi montati a neve al resto del composto 6 ,
3. Per questo passaggio, aiutandovi con una spatola e facendo attenzione a non smontarli. Aggiungete infine la farina setacciata 8 , mescolate e dopo aver rivestito una leccarda delle dimensioni di 45x37 cm con la carta forno, versateci l’impasto ottenuto 9 .
4. Per questo passaggio, livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm 10 e infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti, non di più, fino a che la superficie del dolce non risulterà appena dorata (se usate un forno ventilato, cuocete a 200° per 3-4 minuti). Ricordatevi di non aprire mai il forno durante la cottura, perchè tratterrà al suo interno l’umidità. Una volta cotta, estraete la pasta biscotto dal forno, toglietela immediatamente dalla teglia, poggiandola con tutta la carta forno su di un piano e spolverizzatela con dello zucchero semolato, in modo che non si appiccichi 11 . Sigillatela poi con della pellicola, ripiegandola anche sotto i bordi 12 . Tenete la pasta biscotto da parte a temperatura ambiente e quando sarà fredda potrete farcirla con la crema che andrete a preparare. Consultate la ricetta della pasta biscotto per scoprire come prepararla e conservarla al meglio.
5. Per questo passaggio, preparate ora la crema: mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina 13 . In un pentolino fate scaldare l’acqua, grattugiate all'interno la scorza di un limone 14 e poi aggiungete lo zucchero 15 .
6. Unite anche la dose di limoncello 16 e portate al bollore. Intanto sbattete i tuorli con una frusta 17 e, quando il composto bollirà, toglietelo dal fuoco e versatelo nella ciotola con i tuorli sbattuti 18 .
7. Mescolate bene il composto con la frusta e poi riversatelo nuovamente in un pentolino, dove lo cuocerete a fuoco dolce 19 . Lasciate sobbollire e ai primi cenni di bollore, aggiungete il burro tagliato a cubetti 20 , poi mescolate e lasciate cuocere sempre a fuoco lento per 2-3 minuti. Trascorso questo tempo, togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al composto la gelatina ben strizzata 21 .
8. Mescolate ancora e poi versate la crema ottenuta in un contenitore largo e basso, che andrete a coprire con la pellicola, facendo in modo che la pellicola aderisca alla crema 22 . Ora mettete la crema in frigo (o in freezer se volete accelerare l’operazione), fino a che non si raffredderà bene. Mentre la crema si raffredda, preparate la bagna: versate l’acqua in un pentolino, aggiungete il limoncello 23 , lo zucchero 24 e portate ad ebollizione. Quando il liquido bollirà, spegnete il fuoco e mettete da parte.
9. Per questo passaggio, una volta che la crema si sarà solidificata, ponetela in un mixer 25 e frullatela per qualche secondo fino a quando non raggiungerà una consistenza densa e cremosa 26 . Quindi montate la panna: versate la panna fresca nella tazza di una planetaria (o dentro una ciotola se usate uno sbattitore elettrico) 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete lo zucchero a velo alla panna fresca 28 e montate fino a che il composto non sarà spumoso. Unite la panna montata alla crema 29 e amalgamate il tutto 30 .
11. Per questo passaggio, ora prendete la pasta biscotto, che nel frattempo si sarà raffreddata, e bagnatela con la bagna al limoncello che avevate messo da parte 31 , aiutandovi con un pennello. Quindi procedete a farcirlo: stendete metà della crema al limoncello che avete preparato, avendo cura di lasciare 1 cm di spazio dal bordo 32 . Arrotolatelo delicatamente, staccandolo dalla carta forno e cercando di stringerlo il più possibile, ma facendo attenzione a non romperlo 33 .
12. Per questo passaggio, avvolgete il rotolo che avete formato con la pellicola 34 , stringendo bene, e lasciatelo a rassodare in frigo per almeno 2 ore. Una volta freddo, togliete la pellicola e sistematelo su un piatto da portata. Trasferite l’altra metà di crema al limoncello in una sac-à-poche con punta a stella e decorate il rotolo su tutta la sua superficie 35 . Guarnite con delle fettine di limone 36 e il vostro rotolo con crema al limoncello sarà pronto per essere servito!

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare il rotolo con crema al limoncello in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico o ben coperto da pellicola. Potete congelare il rotolo, meglio se a fette, e scongelarlo in frigorifero quando ne avete bisogno.