Farfalle al salmone, taccole e pomodorini confit con pesto di rucola

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Farfalle 320 g
• Taccole 250 g
• Salmone norvegese 180 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio di oliva extravergine 30 g
• Finocchietto selvatico 4 rametti
• per i pomodorini confit: Pomodorini ciliegino 350 g
• per i pomodorini confit: Zucchero 15 g
• per i pomodorini confit: Olio extravergine d'oliva 35 g
• per i pomodorini confit: Timo 4 rametti
• per i pomodorini confit: Origano (secco) 1 pizzico
• per i pomodorini confit: Aglio 1 spicchio
• per i pomodorini confit: Sale fino q.b.
• per i pomodorini confit: Pepe nero q.b.
• per il pesto di rucola: Rucola 150 g
• per il pesto di rucola: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 60 g
• per il pesto di rucola: Pecorino (da grattugiare) 60 g
• per il pesto di rucola: Olio extravergine d'oliva 125 g
• per il pesto di rucola: Sale fino 1 pizzico
• per il pesto di rucola: Pinoli 60 g

Valori nutrizionali

Energia

1104,3 kcal

Proteine

35,7 g

Carboidrati

78,5 g

Grassi

73,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le farfalle al salmone, taccole e pomodorini confit con pesto di rucola iniziate dalla preparazione dei pomodorini confit : lavateli sotto abbondante acqua corrente e poi asciugateli con un canovaccio o con della carta da cucina; poneteli su un tagliere, quindi dividete tutti i pomodorini a metà 1 . Distribuiteli su una leccarda ricoperta di carta da forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto. Ora preparate il trito di timo, origano e aglio 2 e versatelo sui pomodorini 3 .
2. Per questo passaggio, salate e pepate a piacere, dopodichè aggiungete lo zucchero, distribuendolo in maniera omogenea 4 . Versate un filo d’olio 5 e cuocete in forno statico preriscaldato a 140° per circa 2 ore, fino a quando l’acqua di vegetazione dei pomodorini non sarà evaporata e questi non risulteranno leggermente abbrustoliti ma non secchi 6 .
3. Mentre i pomodorini confit cuociono, dedicatevi al pesto di rucola : lavate molto bene la rucola sotto abbondante acqua fresca corrente 7 , quindi asciugatela e mettetela in un mixer insieme ai pinoli 8 e al pizzico di sale 9 .
4. Aggiungete il Parmigiano e il pecorino, entrambi grattugiati 10 , e un filo di olio d' oliva 11 , conservando il rimanente. Cominciate a frullare a bassa velocità e, mano a mano, aggiungete il restante olio a filo, fino ad ottenere una crema densa 12 . Mettete da parte il pesto che avete ottenuto, poi occupatevi del condimento a base di pesce e verdure.
5. Per questo passaggio, tagliate il salmone a cubetti della misura di 0,5 cm 13 e teneteli da parte. Prendete le taccole, eliminate le due estremità e sciacquatele sotto l' acqua corrente. Intanto ponete sul fuoco una pentola con abbondate acqua salata, che vi servirà per la cottura della pasta. In una padella antiaderente fate rosolare lo spicchio d’aglio con un filo di olio; quando l'aglio avrà preso colore, toglietelo 14 e ponete sul fuoco le taccole, regolando di sale e pepe a vostro piacimento. Fatele cuocere a fuoco vivace per 8-10 minuti, aggiungendo 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta 15 .
6. Poi aggiungete il salmone tagliato a cubetti 16 , facendolo scottare per 5 minuti. Infine unite il finocchietto 17 e i pomodorini confit 18 ; mescolate bene con una spatola e poi spegnete il fuoco.
7. Per questo passaggio, quando l’acqua per la pasta avrà sfiorato il bollore 19 , cuocete le farfalle per 10 minuti. Una volta che la pasta sarà pronta, scolatela 20 e unitela nella pentola con il condimento a base di salmone e verdure 21 .
8. Per questo passaggio, aggiungete anche il pesto di rucola che avete preparato 22 e mescolate con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti 23 : le vostre farfalle al salmone, taccole e pomodorini confit con pesto di rucola sono pronte per essere servite 24 .

Conservazione

Le farfalle al salmone, taccole e pomodorini confit con pesto di rucola sono ottime se consumate appena pronte. Potete conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico massimo per 1 giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata. Il pesto di rucola si può conservare in frigorifero, coperto da uno strato di olio, per 2 giorni. Oppure potete preparare delle comode monoporzioni da congelare e usare al bisogno.