Pasta con pesto di zucchine, ricotta e speck

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Mezze Maniche Rigate 320 g
• Speck 50 g
• Zucchine 200 g
• Ricotta vaccina 100 g
• Olio extravergine d'oliva 80 g
• Pinoli 30 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g
• Aglio 1 spicchio

Valori nutrizionali

Energia

625 kcal

Proteine

20,1 g

Carboidrati

64,6 g

Grassi

32 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la pasta con pesto di zucchine, ricotta e speck per prima cosa spuntate le zucchine e tagliatele grossolanamente 1 . Trasferite le zucchine in un mixer, quindi unite i pinoli 2 e lo spicchio di aglio privato del germoglio interno 3 .
2. Versate l’olio 4 e frullate per amalgamare il tutto, quindi aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 5 e frullate ancora. In ultimo unite la ricotta 6 .
3. Per questo passaggio, frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 7 . Tagliate lo speck a listarelle e rosolatelo in una padella antiaderente per circa 5 minuti, senza aggiungere grassi 8 ; dovrà risultare croccante e dorato 9 .
4. Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata e mettete a cuocere la pasta 10 . Scolate la pasta al dente e trasferitela in una ciotola, poi aggiungete il pesto di zucchine e ricotta 11 . Mescolate bene per amalgamarla al condimento 12 .
5. Per questo passaggio, distribuite la pasta al pesto nei piatti 13 e completate con le striscioline di speck croccante 14 . La vostra pasta con pesto di zucchine, ricotta e speck è pronta per essere servita 15 !

Conservazione

È preferibile consumare subito la pasta con pesto di zucchine, ricotta e speck.